水晶肘子的家常做法有哪些
水晶肘子餐桌上少不了的一道美食，水晶肘子最正宗的做法又有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于水晶肘子的家常做法有哪些 的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
水晶肘子的家常做法
食材用料：肘子1個(gè)、香菜段少許、醋少許、蒜末適量、香油少許、辣椒油適量、生抽適量、糖適量、蒸魚(yú)豉油少許。
菜譜做法：
1、肘子一個(gè)清洗后拔去殘留的豬毛，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，中途換水至少一次，盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開(kāi)，持續(xù)煮10分鐘，撈出來(lái)，進(jìn)一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里，選擇“肉類排骨”檔，工作結(jié)束自然卸壓后取出;
4、取出骨頭;
5、把肘子肉盡量裹緊，裝進(jìn)保鮮袋，再裹緊，放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻后可以去除切薄片裝盤(pán)，把其他所有調(diào)味料集中在一個(gè)碗里，調(diào)成均勻的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜點(diǎn)綴。
水晶肘子的正宗做法
食材用料：主料豬后肘800g、蔥適量、姜適量、大料2個(gè)、料酒適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈;
2、下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用清水沖凈;
3、趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮凈肥油洗凈;
4、將豬肘放進(jìn)高壓鍋，放水沒(méi)過(guò)豬肘，姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包，放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘;
5、取出豬肘去骨，取出湯中的調(diào)料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味;
6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個(gè)小時(shí));
7、吃時(shí)取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食。
烹飪技巧：
1、肘子去骨時(shí)，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2、肉皮在處理時(shí)，一定要刮凈肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
水晶肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、肘子的營(yíng)養(yǎng)很豐富含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
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