酸菜魚怎么做好吃
酸菜魚怎么做好吃
酸菜魚是非常好吃的四川菜,大家知道酸菜魚怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的酸菜魚怎么做,希望大家喜歡!
酸菜魚片的做法
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋,將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油,將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚骨熬制的湯,煮沸后調(diào)味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
酸菜魚的做法
材料
魚,泡青菜,泡姜,泡辣椒,野山椒,大蒜,蔥,花椒,骨頭湯
做法
1.魚切片,用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻,魚肉和魚骨頭要分開。
2.鍋里放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒,炒一會(huì),然后加入骨頭湯,熬煮10分鐘。
3.下魚骨頭,再熬十分鐘
4.將鍋里的魚骨頭和泡菜全撈起來,放到碗里。
5.下魚片,這時(shí)不要攪動(dòng),幾分鐘后,魚片卷起來,就可以全部倒進(jìn)剛才的碗里了,灑上蔥花就可以開吃了。
魚的其他做法——糖醋魚
材料
鮮魚1尾,洋蔥1/4顆,青椒1/4顆,紅甜椒1/4顆,黃甜椒1/4顆,蔥段2支,蒜末1小匙,地瓜粉適量,糖醋醬2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,鹽1/2小匙,蛋1顆
做法
1.魚洗凈,去鱗片、內(nèi)臟后,以腌料腌約20分鐘,再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片,備用。
3.起油鍋,油熱至180℃,放入作法1的鮮魚,以小火炸至兩面呈金黃色后撈起,瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末,加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
魚的其他做法——剁椒魚頭
材料
主料:胖頭魚頭1個(gè)(2斤),湖南特制剁椒,
調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅
有時(shí)可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素,以免鹽分太重。
魚的其他做法——紅燒魚
材料
鯽魚一條,鹽,雞精,醬油,番茄醬,生粉,花生油,姜
做法
1、將鯽魚殺好,洗凈,漬上少許鹽,去多余的水;
2、鍋加適量花生油至七成熱,加入,姜,放入魚,兩面煎至金黃,盛起備用;
3、往鍋中倒入少許醬油,加入少許鹽,雞精,四分之一瓶或半瓶的番茄醬,生粉用涼水泡開后加入鍋中一同煮開;
4、淋上醬汁裝盤。
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