魚的做法多種多樣，其中水煮魚是十分受歡迎的一種，那么大家會(huì)做水煮魚嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　沸騰水煮魚的做法

　　材料

　　草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML

　　做法

　　1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

　　2、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)

　　4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

　　5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

　　6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味

　　7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

　　9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水(水量以能沒過魚片為好)

　　10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散

　　10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可

　　水煮魚的做法

　　材料

　　魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中

　　2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

　　挑選魚的注意事項(xiàng)

　　1、魚肉氣味異常的不買

　　通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時(shí)，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

　　2、魚肉緊實(shí)度差的不買

　　用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

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