蒸魚(yú)怎么做飯
魚(yú)的做法多種多樣，大家喜歡吃蒸魚(yú)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的蒸魚(yú)做法，希望大家喜歡!
清蒸魚(yú)尾的做法
材料
草魚(yú)尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽
做法
1、魚(yú)尾巴洗凈切花刀放到盤(pán)子里。(容易入味)
2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在魚(yú)上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。
4、水燒開(kāi)了以后，蒸8分鐘。
5、倒掉盤(pán)子里的蒸魚(yú)水。
6、在魚(yú)身上撒入生抽和香蔥。
7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然后澆到魚(yú)尾上。
小訣竅
1 在盤(pán)子上鋪大塊的姜或者蔥，這樣把魚(yú)尾放到上面，可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚(yú)尾的下部蒸熟
2 水開(kāi)了以后蒸8分鐘，就要把蒸熟的魚(yú)尾拿出。這個(gè)時(shí)間恰到好處
3 倒掉蒸魚(yú)的水，在魚(yú)尾上，撒一些香蔥
4 熱花生油澆到魚(yú)尾上，燙熟香蔥，而且有香味兒
蒜泥蒸魚(yú)片的做法
材料
鯛魚(yú)片1片，蒜泥醬適量，蔥花10公克，蠔油1大匙，開(kāi)水1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙
做法
1.把鯛魚(yú)片洗凈后，切厚片排放蒸盤(pán)上。
2.將所有調(diào)味料混合成醬汁備用。
3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚(yú)片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。
蒸魚(yú)的制作關(guān)鍵
1、魚(yú)的重量選擇
最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚(yú)盤(pán)中也美觀。
2、在收拾魚(yú)時(shí)
可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。
3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)
可在魚(yú)身下墊燒烤架，若沒(méi)有，用幾根筷子也行，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟。
4、蒸再大的魚(yú)時(shí)
可以將魚(yú)立起來(lái)(魚(yú)在水中游動(dòng)的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，或在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身。在魚(yú)身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。
5、做魚(yú)不能缺的調(diào)味品
白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚(yú)腹中，可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。蒸魚(yú)本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
6、蒸魚(yú)時(shí)如何擺盤(pán)
取姜片和大蔥段，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。
7、蒸魚(yú)的火候
火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。
8、魚(yú)的虛蒸
所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚(yú)，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
9、蒸魚(yú)汁要保留
有很多人在蒸魚(yú)時(shí)，多把蒸魚(yú)的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚(yú)的本味，這樣的清蒸魚(yú)才別樣鮮美。
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