做飯是很難避免的事情，只要掌握了適當(dāng)?shù)膶?shí)用技巧，做飯是很容易的，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了20個(gè)實(shí)用的做飯技巧，希望大家喜歡!

　　做飯的20個(gè)實(shí)用技巧

　　1、淘米：米里含有維生素和無機(jī)鹽，它們易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會(huì)都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時(shí)不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

　　2、煮飯：正確的煮飯方法應(yīng)該是用開水煮。這是因?yàn)殚_水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀?！〈竺缀写罅康矸?，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透。

　　3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

　　4、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。

　　5、米粒不沾鍋的方法：米飯粘在鍋?zhàn)由虾茈y清洗。其實(shí)只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴色拉油再煮，如此一來米飯就不會(huì)沾在鍋?zhàn)由稀?/p>

　　6、煮飯時(shí)，把飯燒糊了，別著急，有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴(yán)鍋蓋，片刻糊味即除。

　　7、蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。

　　8、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

　　9、煮粥作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。不要中途加冷水。

　　10、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)

　　做飯的20個(gè)實(shí)用技巧

　　11、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　忌高溫長時(shí)間煮綠豆：因綠豆中的單寧，在高溫下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

　　12、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香

　　13、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

　　14、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10 ～15分鐘可變白

　　15、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　16、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢

　　17、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　17、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　18、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象

　　19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹

　　20、大火炒菜，小火煮菜。

　　維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定：急火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒后再煮，菜里的維生素C將損失59%。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜，則用小火。開煮前菜里加少許醋，有利于維生素的保存。

　　做飯常見錯(cuò)誤

　　一、做飯過早放鹽

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

　　二、做飯時(shí)把鍋燒得過旺

　　經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

　　三、做肉、骨湯時(shí)加冷水

　　肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

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