好吃的照燒雞腿飯做法
好吃的照燒雞腿飯做法
照燒雞腿飯是十分受歡迎的飯點(diǎn)，大家喜歡吃照燒雞腿飯嗎?大家覺得照燒雞腿飯好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下照燒雞腿發(fā)的好吃做法， 希望大家喜歡!
照燒雞腿飯的做法1
材料
大雞腿1個(gè)(剔骨)，時(shí)蔬(根據(jù)自己口味準(zhǔn)備)400克，生抽2大勺，糖20克，料酒1大勺，淀粉20克，植物油1大勺，
1大勺≈15毫升
做法
1、雞腿肉帶皮切成大塊，加入半勺料酒，1勺生抽用手揉勻后放入淀粉，要讓每一塊雞肉都被淀粉包裹好，稠稠的感覺;
2、平底鍋放入油，中小火待油溫?zé)岷蠓湃腚u塊，煎至金黃后用廚房用紙把鍋里的油吸干凈;
3、在吸好油的鍋內(nèi)倒入料酒后加入生抽和白糖，翻炒均勻后收汁。由于雞肉被淀粉抓過，每一塊雞肉上都會(huì)裹上醬汁;
4、時(shí)蔬焯水，根據(jù)口味放入調(diào)味料(不建議再加鹽了，因?yàn)檎諢u肉里的照燒汁的味道很濃厚了，時(shí)蔬配著雞肉一起吃也不會(huì)覺得沒有味道)。配上糙米飯，一款和風(fēng)照燒雞肉飯就做好啦
照燒雞腿飯的做法2
材料
雞腿、熟米飯、西蘭花、胡蘿卜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜
做法
1、雞腿洗凈控干后將骨頭剔除，用刀背拍打幾下，再用叉子在雞皮上叉孔，這樣便于入味，并防止皮縮。
2、處理好的雞腿加料酒、鹽、五香粉腌制30分鐘以上。
3、用料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調(diào)勻配成照燒汁。
4、鍋中放少許油燒熱，雞皮朝下放入腌好的雞腿。
5、小火煎制，并不時(shí)地用鏟子壓雞肉，雞皮金黃色時(shí)翻面煎，兩面金黃后倒入照燒汁小火收濃。中間要不停攪動(dòng)，汁不要收干，留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。
6、燒好后的雞肉取出稍涼后切成均勻的四塊。
7、西蘭花，胡蘿卜洗凈切小塊，用開水中焯一下，焯好控干后加入鹽、香油拌勻。
8、盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉，再澆一點(diǎn)肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。
小訣竅
1、配菜可根據(jù)個(gè)人喜好隨意更換，不放配菜也行。
2、調(diào)照燒汁時(shí)，可按口味適當(dāng)調(diào)節(jié)甜、咸度。
雞的其他做法——酸菜燒雞
材料
仔雞 1只，泡酸菜 250g，豆瓣辣醬 1湯匙(15g)，干辣椒 10g，香蔥 1棵，姜 3片，紹酒 1湯匙(15ml)，雞精 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)，鹽 1茶匙(5g)，水 400ml
做法
1.仔雞宰殺干凈，剁去頭、爪和屁股，再帶骨切成3cm大小的塊。
2.泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗凈切碎。
3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰)，把姜片放入爆香，隨后放入仔雞小塊，煸炒至雞肉中的水分全部收干，且稍稍上色。
4.將紹酒烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻(約3分鐘)。
5.將水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火燒煮至水分漸干(約20分鐘)。
6.最后在鍋中調(diào)入白胡椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。
小訣竅
1.泡酸菜雖然好吃，但在四川以外的地區(qū)卻很難買到，其實(shí)超市中常見的酸菜魚底料中的主要原料就是泡酸菜，可以直接買回，隨取隨用，很方便。
2.還可以在鍋中放入一些血豆腐、粉條或午餐肉之類容易吸收湯汁的食材，吃起來味道更濃郁。
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