炒面怎樣烹飪好吃
炒面怎樣烹飪好吃
想必大家對(duì)炒面都不會(huì)感到陌生吧，大家覺(jué)得炒面怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的炒面做法，希望大家喜歡!
豉油皇炒面的做法
材料
香港生面1包(約2大盤的分量)
豆芽1大碗
韭黃或韭菜1小碗(洗凈切段)
少許蔥段
做法
1、香港生面，稍微川燙，涼干(注意涼干一面后再翻另外一面晾干)，稍微剪兩刀以方便翻炒。
2、熱油鍋，大火炒豆芽。
3、加入燙好的香港生面，翻炒數(shù)下。
4、加入老抽、生抽，迅速翻炒，兜勻。
5、加入韭菜、蔥段，稍微翻炒一下即可上桌。
小訣竅
老抽以及生抽，最好都選用低鹽成分的。特別是老抽，可以選用壺底老抽那是最好的，味道非常的香。
腐竹牛腩炒面的做法
材料
廣東炒面150公克，牛肋條200公克，芥蘭菜40公克，炸腐竹30公克，姜20公克，蔥1根，水600㏄，桂皮10公克，八角3顆，太白粉1大匙，米酒1.5大匙，豆瓣醬1茶匙，蠔油1.5大匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙
做法
1.牛肋條切3公分段后，以滾水汆燙洗凈;芥蘭菜洗凈切4公分段;炸腐竹以熱水燙軟沖涼;姜切菱形片;蔥切段;面以滾水燙軟撈出放涼，備用。
2.取鍋燒熱后加入100㏄沙拉油，放入作法1放涼的面，以小火慢煎，至兩面酥脆后盛出瀝油，置于盤中備用。
3.于作法2的原鍋放入作法1的姜片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續(xù)加入剩余的調(diào)味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最后加入芥蘭菜煮1分鐘后，以太白粉水勾芡。
4.將作法3的材料淋至作法2的面表面即可。
面條的其他做法——岐山哨子面
材料
面條，大肉(帶肥的五花肉)，醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，干紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿卜，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐干
做法
1.做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開(kāi)。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時(shí)候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。
2.做湯底菜。把紅蘿卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然后切成小塊。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油，先炒豆角和土豆，炒一會(huì)放入胡蘿卜和豆腐塊繼續(xù)炒。
3.調(diào)湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開(kāi)，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。
4.煮面。要選口感比較勁道的面條，不然做出的哨子面會(huì)大失顏色的。
5.好了，撈少許面到碗中，然后澆入湯
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