炸醬面怎么烹飪
炸醬面怎么烹飪
大家喜歡吃面條嗎?那想必不會(huì)對(duì)炸醬面感到陌生吧，炸醬面是十分常見(jiàn)的面條做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的炸醬面做法，希望大家喜歡!
炸醬面的做法1
材料
面粉，豬肉末，豆瓣醬，料酒，糖(一點(diǎn)點(diǎn))，鹽(一點(diǎn)點(diǎn))，大蒜，香菜，水。
做法
1.面粉+水+鹽攪勻，然后進(jìn)行揉面。如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.醒面時(shí)可以制備伴料。把豬肉末放入油鍋內(nèi)炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣醬和糖煮開(kāi)即可。
3.把醒好的面，放在案板上，灑上干面粉，搟成薄片。薄片上灑上干面粉，疊起，用刀切成細(xì)條，灑上干面粉，把面條抖開(kāi)，蓋上干毛巾。
4.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入面條，用鍋鏟推動(dòng)面條，防止粘鍋。煮開(kāi)后放入少許冷水繼續(xù)煮制，連續(xù)三次即可。
5.撈出面條，瀝干水分，加入伴料和香菜，拌勻后就可以慢慢享用炸醬面了。
炸醬面的做法2
材料
1、炸醬：六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖
2、面：bread flour(高筋面粉)2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp
3、配菜：小黃瓜(記得以前在北京吃過(guò)正宗的炸醬面里面還有豆芽菜之類(lèi)的，很清爽很好吃，有的話(huà)可以都放點(diǎn))
做法
(一)炸醬
1、干醬、甜面醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調(diào)稀。
(濃稠度按自己愛(ài)好，不過(guò)水多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，炸醬的時(shí)候可以收干的。另外，這邊賣(mài)的甜面醬都是臺(tái)灣產(chǎn)的，味道偏咸，不如內(nèi)地產(chǎn)的甜，所以加了一勺糖，如果你買(mǎi)的是內(nèi)地產(chǎn)的，就不用加糖了)
2、黃瓜切絲、蔥切小段
3、熱鍋熱油，據(jù)說(shuō)油要多點(diǎn)炸出來(lái)的醬才香。下入蔥花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少許料酒。
5、下入調(diào)好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。
(二)手搟面
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。
2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅，然后撒上干面粉，按Z字型疊起來(lái)，切成細(xì)條，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一鍋水，沸騰后下入面條，據(jù)說(shuō)新鮮的面條煮一開(kāi)就可以，不過(guò)我不放心，就煮了2開(kāi)。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水，再沸騰的時(shí)候撈起來(lái)的。
面的其他做法——意大利肉醬面
材料
意大利面條(如果沒(méi)有，普通面條也行，就是沒(méi)有意大利面的味道)，甜面醬，番茄醬，黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，大蔥，大蒜，肉，香菜
做法
1、把洋蔥、大蔥、大蒜切碎，切成末。
2、把黃瓜、胡蘿卜切成丁。
3、把肉切成肉絲 。
4、鍋內(nèi)倒上油，把油燒熱，倒肉絲進(jìn)去翻炒。
5、等肉炒熟了，把洋蔥末、大蔥末、蒜末倒進(jìn)去，再把黃瓜丁、胡蘿卜丁倒進(jìn)去翻炒。
6、放3勺番茄醬、2小勺鹽,2小勺甜面醬，炒勻，關(guān)火，盛碗里去。
7、接下來(lái)煮面：把水煮開(kāi)，面放進(jìn)去，等煮熟了以后往鍋里倒入少量的油，加入少量的鹽。
8、把面撈出來(lái)，用漏勺把水弄干。
9、把面放進(jìn)盤(pán)子里，加入剛才做的料(可放可不放香菜)拌勻即可
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