擔(dān)擔(dān)面怎么做好吃做法步驟
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。怎么做好吃的擔(dān)擔(dān)面呢?現(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你兩款好吃擔(dān)擔(dān)面的做法步驟吧!
擔(dān)擔(dān)面的好吃做法
需要的食材
面條400克，碎米芽菜、菠菜80克，豬肉餡100克，食鹽、醬油、食鹽、醋、蔥、花椒、蒜、雞湯、辣椒油、黃酒、豆豉。
做法步驟
1、熬點(diǎn)雞湯，放幾?；ń?，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會(huì)比較清亮。
2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好。
3、在鍋中放入油燒到6成熱時(shí)，放入肉餡，中小火偏干到吐油酥香。
4、再放入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯酒。
5、調(diào)紅油汁，醋、醬油、紅油、蔥蒜末攪拌均勻即可。
6、焯點(diǎn)葉兒青菜。
7、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個(gè)，就不是正宗的擔(dān)擔(dān)面了。
2、肉餡在煸炒時(shí)候一定炒干香后再放其它料。
擔(dān)擔(dān)面的做法步驟
需要的食材
新鮮豬肉250克，宜賓芽菜40克，料酒15克，糖5克，老抽10克，鹽3克，姜碎、花椒、姜片、醬油、花椒油、新鮮切面、辣椒油、糖、陳醋、蔥碎、蒜碎。
做法步驟
1、豬肉清洗干凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。
2、鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時(shí)，放入姜片爆香后，撈出姜片不要，放入肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。
4、把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。
5、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時(shí)候，最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。
6、調(diào)料放在碗中做成調(diào)料汁。
7、面條放在鍋中煮熟，撈出時(shí)盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
小貼士
1、在擔(dān)擔(dān)面的做法中，肉末是很重要的，肉糜自己親手剁味道會(huì)更多的，還有衛(wèi)生保障。
2、炒肉臊的時(shí)候，盡量炒干一點(diǎn)，可以保存得更久些。
3、剛炒好的肉臊待晾涼后，放保鮮盒內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無水的，避免污染肉臊。
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