蛋撻的做法4種
蛋撻的做法4種
大家喜歡吃蛋撻嗎?蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蛋撻的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
葡式蛋撻的做法
材料
一：皮
A.低筋粉250g 綿白糖15g 酥油15g 鹽1.5g
B.雞蛋20g 水140g左右
C.片狀酥油130g
二：蛋撻餡
A.牛奶400g 綿白糖120g
B.淡奶油100g
C.雞蛋6個(gè) 蛋黃3個(gè)
做法
1.皮制作：先將A混合拌勻
2.加入B拌至面團(tuán)光滑狀，松弛20分鐘
3.將C搟開備用
4.將3搟開呈長方形，包入4搟開，以兩折三層兩次，然后冰箱冷藏松弛30分鐘
5.將松弛好的5取出搟開約0.3cm厚，卷起呈圓柱形，再放冰箱冷凍松弛一小時(shí)
6.蛋撻餡制作：先將A拌至糖化，加入B拌勻，最后加入C攪拌均勻，然后過濾兩次，冷藏松弛兩小時(shí)以上
7.將6分割成20g一個(gè)，捏在模具中
8.擺入烤盤注入蛋撻餡至七分滿
9.入爐以上下火200/210℃約烤25分鐘左右，出爐稍冷脫模
小麥草蛋撻的做法
蛋撻皮用料：牛油250克 白糖140克 面粉480克(篩過)雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過)
餡用料：水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加)雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
做法
①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻;
?、诮又尤腚u蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán);
?、蹖⒚鎴F(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。
餡做法：
?、傧葘⑺桶滋且黄鹬鬂L，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;
?、谳p輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻;
?、蹖⒗鋮s了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。
黃桃蛋撻的做法
材料
淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個(gè)，低粉10克，9個(gè)蛋撻皮
做法
1.將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。
2.把低粉過篩，加入(1)中，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過濾。
3.黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然后把過濾好的蛋撻水倒入。
4.烤箱預(yù)熱5分鐘，220度放倒數(shù)第二層，15分鐘即可。
樹莓醬蛋撻的做法
材料
雞蛋，樹莓果醬，低筋面粉，黃油，細(xì)砂糖，水，糖粉，淡奶
做法
1、黃油室溫軟化后加細(xì)砂糖攪打至發(fā)白，加入蛋液攪拌均勻后再加入淡奶。做的量大的話要分次加入蛋液。
2、加入低筋面粉拌勻，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
3、取出搟成薄片，用模具切出圓形。
4、壓入蛋撻模內(nèi)，放入冰箱冷藏備用。撻皮一定要薄才好吃，沒有切模的話也可以揪一團(tuán)面放入蛋撻模中，用手轉(zhuǎn)圈壓成型。
5、做撻水：雞蛋打散后和其它材料混合均勻。
6、做好的撻水倒入壓好的撻皮中，再加1勺樹莓果醬或者隨便什么果醬。
7、送入預(yù)熱160度的烤箱烤熟。最好中間壓點(diǎn)重物防止變形。原方是送入預(yù)熱好250度的烤箱烤10分鐘，我根據(jù)自家情況降低烤溫延長了時(shí)間。
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