好吃的蛋撻做法
好吃的蛋撻做法
許多朋友都十分喜歡吃蛋撻，大家不想試試自己做蛋撻嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦詳細(xì)的蛋撻做法，希望能夠幫到大家!
酥皮蛋撻的做法
材料
【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個(gè)，細(xì)糖粉40g，香草精(可不加) 2g，吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團(tuán)，不需要很光滑，揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。
3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團(tuán)松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時(shí)候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長(zhǎng)方形面團(tuán)中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過(guò)來(lái)，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對(duì)半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對(duì)半折疊起來(lái)，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復(fù)8-10步。折疊過(guò)程簡(jiǎn)而言之就是疊軍被，共三次。(想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團(tuán)，搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團(tuán)，切成20個(gè)寬度約1cm的小劑子。
14、準(zhǔn)備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個(gè)大碗，把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過(guò)篩，去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤(pán)上，用量杯把蛋撻液分到每個(gè)蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預(yù)熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來(lái)的，個(gè)人感覺(jué)火大了點(diǎn)，下次改200度試。)
21、趁熱吃!
小訣竅
此方子可以做20個(gè)正常規(guī)格的蛋撻。
蛋撻的分類
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
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