許多朋友都十分喜歡吃蛋撻，大家想不想試試自己制作蛋撻呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蛋撻的做法，希望能夠幫到大家!

　　蛋撻的做法

　　材料

　　現(xiàn)成撻皮 12個(gè)

　　雞蛋(整個(gè)) 2個(gè)

　　牛奶 250g

　　細(xì)砂糖 20g

　　煉乳 一大勺

　　做法

　　1、把牛奶、糖、煉乳煮融，放涼。

　　2、把雞蛋打散，加入步驟(1)中。

　　3、過(guò)濾蛋液混合物。

　　4、烤箱預(yù)熱10分鐘160度。

　　5、蛋撻皮放入烤箱先烤5分鐘，拿出。

　　6、在步驟(5)中加入蛋液混合物，烤至蛋液凝固即可。

　　香草蛋撻的做法

　　材料

　　主料：面料500克，黃油500克，水150克，雞蛋10個(gè)，牛奶350克，白糖300克，香草粉適量。

　　做法

　　1.把面粉125克加黃油和勻待用。

　　2.把375克面粉加水與2個(gè)雞蛋和勻，放在黃油面上包好，開酥后待用。

　　3.把開好的酥搟成3毫米厚的片，放入盞中待用。

　　4.把牛奶、白糖放入鍋中煮開，8個(gè)雞蛋去皮放入盆內(nèi)打碎，把冷卻到80度的牛奶倒入雞蛋盆內(nèi)，邊沖邊攪拌，放香草粉攪勻放入盆內(nèi)，倒入每個(gè)盞上，用200度的溫度烤熟熟即可。

　　蛋撻皮的做法

　　食材：

　　低筋面粉125g、黃油20g、細(xì)砂糖1/2小勺、鹽1g、水65g、黃油(裹入用)65g

　　烹飪步驟：

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.將低筋面粉、糖和鹽混合，放入20g室溫軟化的黃油。

　　3.酌情倒入清水，揉成光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)不粘手，面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。

　　4.把65g裹入用黃油放入保鮮袋排好。

　　5.用搟面杖把黃油搟成薄厚均勻的薄片，搟好后，放冰箱冷藏。

　　6.把松弛好的面團(tuán)和裹入用的黃油片一起拿出來(lái)，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團(tuán)放案板上搟成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。

　　7.把黃油放面片中間，面片四個(gè)方向向中央翻過(guò)來(lái)，裹住黃油薄片，壓緊接口，使接口收緊。

　　8.把面片翻過(guò)來(lái)，收口朝下。

　　9.將面片慢慢搟成長(zhǎng)方形，搟好后將面片的一端向中間折過(guò)來(lái)。

　　10.另一端也向中間折過(guò)來(lái)。

　　11.再把折好的面片對(duì)折，這樣就完成了第一次四折。

　　12.折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。

　　13.將松弛好的面片拿出來(lái)重復(fù)9-12步兩次，一共三次四折。這是四折完成后的面片。

　　14.把三輪四折完成的松弛好的面片搟成厚度約0.3cm厚的長(zhǎng)方形。

　　15.將面片從一端向另外一端卷起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

　　16.將冷藏后的面團(tuán)平均切成12等份，每個(gè)重量在24g左右。

　　17.小卷在面粉里蘸一下。

　　18.粘面粉的一面朝上，放進(jìn)蛋撻模。

　　19.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。(一個(gè)人所以只拍了一個(gè)大拇指)

　　20.塔皮邊緣要高于塔膜邊緣。

　　21.捏好的蛋撻皮靜置松弛半小時(shí)就可以用了。

　　菜譜小貼士：

　　1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長(zhǎng)的松弛時(shí)間。

　　2、蛋撻皮的邊緣要高于塔膜的邊緣，因?yàn)樗た局频臅r(shí)候先回縮。

　　3、塔皮的底部盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。

　　4、塔皮可以多做一些冷凍起來(lái)，想吃的時(shí)候提前拿過(guò)來(lái)就行。

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