15個好用的做飯技巧
15個好用的做飯技巧
做飯可以說是每個家庭必不可少的一項(xiàng)工作，那么大家知道要怎樣把飯做好嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些好用的做法技巧，希望能夠幫到大家!
好用的做法技巧
1 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;
2 、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;
3 、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;
4 、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;
5 、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;
6 、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;
7 、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋，辣味大減;
8 、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
9 、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;
10 、菜太辣，放一只雞蛋同炒;
11 、菜太辣，放些醋可減低辣味;
12 、菜太苦，滴入少許白醋;
13 、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
14 、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;
15 、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;
烹飪方法介紹
1.拌
拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調(diào)味品拌制而成。
2.燜
一般是將原料用油鍋加工成半成品(或現(xiàn)炸一下)，然后放在鍋里，加少量的湯汁和適量的調(diào)味品煮開后，用微火燜爛，“黃燜”與“紅燜”之別在于制品顏色深淺不同，可用糖色來加重“紅燜”的顏色。
3.煎
用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，后轉(zhuǎn)慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調(diào)料煮熟。
4.炸
先將油用旺火燒滾(也只有7、8成熱)，將食物下鍋，火不宜過猛，并適時翻動，嚴(yán)防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復(fù)炸。
5.炒
這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調(diào)料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋后要加速翻拌，炒到半熟后加調(diào)料，斷生即可起鍋。
6.生炒
又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至5、6成熟再放配料，后加調(diào)味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
7.爆
原料用開水氽燙一下，或用熱油爆炸片刻，倒入漏勺，瀝去余油。原鍋中留少許油，加入調(diào)料和主料，然后倒入事先備好的汁，顛翻幾下出鍋。
8.扒
扒是先用姜熗鍋，再將原料(生料或蒸煮半成品)放入，添好其他調(diào)味品、湯之后用文火煮到酥爛，最后勾芡起鍋。
9.燴
將數(shù)種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。
10.扣
先將菜肴放在碗內(nèi)配上調(diào)料，經(jīng)蒸煮后，將碗倒覆在盆上，取去碗，成饅頭狀，如“八寶飯”的少法。
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