許多朋友覺得做飯麻煩、做飯難，那是因為大家還沒有找到竅門!今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些簡單實用的做飯竅門，希望能夠幫到大家!

　　做飯竅門15個

　　1 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;

　　2 、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;

　　3 、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　4 、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;

　　5 、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　6 、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　7 、用羊油炒雞蛋，味香無異味;

　　8 、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　9 、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　10 、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;

　　11 、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　12 、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　13 、炒波菜時不宜加蓋;

　　14 、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　15 、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　烹飪方法介紹

　　1.拌

　　拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調(diào)味品拌制而成。

　　2.熗

　　熗菜的制法是將原料用開水稍燙或溫油稍炸，瀝去水、油，趁熱(也可晾涼，視需要而定)將以花椒油、花椒面為主的調(diào)料拌入并稍放片刻，使味滲透即成。

　　熗與拌的區(qū)別在于：

　　拌菜多用醬油、醋、香油(通稱三合油);熗菜多用花椒油等調(diào)料拌制。

　　拌菜大多用生料或熟料涼拌而成;熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成

　　熗菜也有用生料的，比如熗黃瓜等。

　　熗菜的特點是鮮嫩、質(zhì)軟脆、味透爽口。

　　3.煎

　　用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，后轉(zhuǎn)慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調(diào)料煮熟。

　　4.炸

　　先將油用旺火燒滾(也只有7、8成熱)，將食物下鍋，火不宜過猛，并適時翻動，嚴(yán)防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復(fù)炸。

　　5.炒

　　這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調(diào)料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋后要加速翻拌，炒到半熟后加調(diào)料，斷生即可起鍋。

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