做飯技巧及注意事項

　　許多朋友都抱怨做飯麻煩、而且做出來還不怎么好吃，那是因為你還不知道這些做飯技巧!今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些好用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!

　　15個做飯技巧

　　1 、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　2 、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　3 、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　4 、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

　　5 、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　6 、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　7 、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　8 、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　9 、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

　　10 、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;

　　11 、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

　　12 、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　13 、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

　　14 、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

　　15 、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　做飯的注意事項

　　一、做飯過早放鹽。鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

　　二、做飯時把鍋燒得過旺。經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。

　　三、做肉、骨湯時加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費。

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