菠蘿排骨怎么做才好吃
無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。好吃的菠蘿排骨應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你菠蘿排骨的做法。
菠蘿排骨的做法1
菠蘿排骨食材準(zhǔn)備
排骨150克，菠蘿肉150克，番茄汁30克，青紅椒片、蔥段、蒜末各少許，鹽、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各適量。
方法步驟
1.排骨洗凈斬段;菠蘿肉切塊。排骨加鹽、味精拌勻，加入吉士粉，均勻地裹上面粉，腌漬10分鐘。
2.熱鍋?zhàn)⒂?，放入排骨拌勻，炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。
3.另起油鍋，炒香蔥段、蒜末、青紅椒片，加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。
4.倒入番茄汁，加入白糖和少許鹽調(diào)味。
5.倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒勻，淋入少許熟油拌勻即可。
菠蘿排骨的做法2
菠蘿排骨食材準(zhǔn)備
精豬排骨600克，菠蘿100克，吉士粉25克，干淀粉50克，水淀粉25克，葡萄酒15克，姜片10克，蔥節(jié)10克，精鹽53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。
方法步驟
1.排骨斬成10厘米長(zhǎng)的段，用清水漂去血水，控凈水分，放入盆中，加入葡萄酒、精鹽、姜片、蔥節(jié)、胡椒粉等拌勻，碼味30分鐘左右，入籠蒸至離骨取出，粘裹上干淀粉待用。
2.菠蘿去皮，切成0.5厘米大小的丁。
3.炒鍋置于火上，放入油燒至七八成熱，下入排骨炸約1分鐘，至外酥變色時(shí)撈出。
4.炒鍋內(nèi)放入清水，下入白糖，用吉士粉和水淀粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠蘿，炒勻即可。
小貼士
1.排骨必須用清水漂凈血水，成菜色澤才好。
2.排骨裹干淀粉時(shí)須裹均勻，但不可裹得過厚，以免成菜后影響口感。
3.菠蘿丁應(yīng)在勾芡后放入，吉士粉不宜放入過多，以免影響口感。
菠蘿排骨的做法3
菠蘿排骨食材準(zhǔn)備
豬排骨450克，菠蘿100克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉50克，面粉25克，番茄醬30克，白糖20克，精鹽1克，植物油800克。
方法步驟
1.菠蘿切成片。豬排骨剁成段，下沸水鍋中汆透撈出，入味。
2.番茄醬、白糖、水20克、濕淀粉10克對(duì)成料汁。另將余下的濕淀粉和雞蛋、面粉調(diào)成糊，排骨掛勻糊，逐塊下入燒至五成熱的油中炸至脆硬撈出。
3.鍋內(nèi)留底油15克燒熱，下入菠蘿片，倒入對(duì)好的番茄汁燒開，下入排骨塊翻勻，出鍋裝盤即成。
排骨塊要用小火炸制，以免排骨肉外煳內(nèi)生。
排骨的制作技巧
1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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