大盤雞的2種烹飪方法

　　新疆大盤雞早在上世紀(jì)90年代便風(fēng)靡古城西安，大家知道大盤雞怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　大盤雞的做法一

　　做法步驟

　　1.大雞腿6根，每根剁成三四塊的小塊，浸泡半小時，然后洗凈，加入少量料酒、姜絲、蔥、鹽和生抽腌制10分鐘以上即可。

　　2.腌制過程中準(zhǔn)備其他食材，土豆浸泡一會兒

　　3.所有食材切好備好

　　4.油熱后放入花椒粒十幾顆，姜片若干，然后放入雞肉，生抽，老抽，豆瓣醬和白糖鹽翻炒均勻，然后加入半瓶啤酒，改中火燉10分鐘。

　　5.放入土豆，加點(diǎn)熱水，燉10分鐘。

　　6.加入洋蔥翻遍均勻

　　7.加入菜椒大火翻炒2分鐘即可。

　　大盤雞做法二

　　用料

　　雞 700g

　　土豆 200g

　　面粉 300g

　　柿子椒 100g

　　紅椒 100g

　　花生油 1湯匙

　　精鹽 適量

　　姜 1塊

　　蔥 2根

　　糖 半湯匙

　　花椒 10粒

　　老抽 適量

　　蒜 1個

　　西紅柿 1個

　　做法步驟

　　1、首先面粉里加點(diǎn)鹽，用冷水和好，醒上15分鐘

　　2、然后揉光滑，搓成長條，沾抹上油，蒙上保鮮膜，繼續(xù)醒，至少30分鐘

　　3、雞處理干凈，剁大塊

　　4、上干鍋，中火炒干雞塊的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫備用

　　5、鍋里放一湯勺子油，半湯勺子糖。注加一湯匙清水，糖更容易融化

　　6、小火熬到糖融化，變成棕黃色，下洗去污沫的雞塊

　　7、翻炒到雞塊裹上糖色，加入香料：蔥姜蒜和花椒。注：據(jù)說新疆人這道菜不用八角和桂皮

　　8、炒出香味后加老抽上色

　　9、放入西紅柿翻炒，然后放入土豆、加鹽調(diào)味，并加入適量的水

　　10、蓋鍋燉10分鐘

　　11、汁水燒的差不多的時候，雞肉已爛，將切塊的青紅椒入鍋

　　12、翻炒幾下就可出鍋，注意一定要留汁，方便拌面

　　13、將醒好的面用手捏扁，拉成長條，下入滾水鍋中

　　14、將鍋里煮好的面撈入盤中

　　小貼士

　　感覺現(xiàn)在的肉類血污較多還是要先干炒或焯水，去除異味 用西紅柿或西紅柿醬提鮮上色，這也是新疆的做法 標(biāo)準(zhǔn)的做法用大量的干紅辣椒，因我個人不能吃辣椒就沒有放。同時我也想說沒有辣子也一樣美味 皮帶面一定要用油醒透才能拉長，吃起來才有韌性 注意一定要留汁，方便拌面。

　　雞的挑選方法

　　一、市場生雞肉怎么選?

　　首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

　　注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

　　二、超市熟食燒雞怎么選?

　　如果是燒雞類的熟食，怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因?yàn)?，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經(jīng)完全閉上。

　　還有，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。

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