柴雞的2種好吃做法
柴雞是十分常見的雞的品種，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下柴雞的做法，希望大家喜歡!
口水柴雞燉茶樹菇的做法
食材
主料
柴雞 500g
茶樹菇 100g
輔料
花椒 2g
鹽 2g
姜 10g
八角 1g
香葉 1g
干辣椒 5g
料酒 20ml
老抽 20ml
蔥 10g
蒜 10g
步驟
1.柴雞解凍后入開水中焯一下水撈出備用，茶樹菇提前泡發(fā)洗凈備用
2.鍋中放油，下花椒炒粒炒香后濾掉
3.加入姜蔥蒜同炒
4.加入香葉、八角和干辣椒
5.下入雞塊同炒
6.淋入料酒炒干水份
7.加入老抽上色
8.加入適量的清水
9.加入鹽煮開燉二十分鐘
10.再加入茶樹菇燉二十分鐘即可
小貼士
1、柴雞的肉質(zhì)較硬，所以做的時候要適當(dāng)延長一下燉制的時間
2、不喜歡辣椒也可以不放，柴雞本身也沒多少腥味，不放不影響味道
太子參燉柴雞的做法
主料：太子參20克、柴雞500克
輔料：姜片、紅棗
1、將柴雞洗好切塊，用水焯好
2、將焯好的柴雞放進(jìn)燉盅，加入太子參、姜片、紅棗
3、煮好開水倒入裝有食材的盅里，一次性加足滾水
4、 隔水電燉鍋倒入適量的滾水。
5、放入燉盅
6、燉盅2個小時即可出鍋
小竅門
柴雞怎么做才容易燉爛?最好的辦法是用木瓜汁腌一夜，記得要裝在塑料袋里。氣溫高時要冷藏。第二天大火燒滾轉(zhuǎn)小火慢燉一小時就行了。或者用高壓鍋燉也可以，只是營養(yǎng)損失大一點。
其他雞的做法
道口燒雞
A料
(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時，吃時熱開即成。
百樂熏雞
A料
(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂)鹽、老雞湯、白糖各適量。
1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內(nèi)，將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料(食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克)，兌入老湯和清水(以淹沒雞身為度)。
3、用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1-2小時。
4、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。
5、將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘，熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。
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