柴雞的3種做法
柴雞的3種做法
柴雞肉質(zhì)堅(jiān)韌，腿纖細(xì)，似干柴，又常棲息于柴禾之上，故名柴雞;今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下柴雞的做法，希望大家喜歡!
柴雞的做法：糯米蒸雞
食材
柴雞半只，紅棗50克，糯米150克，蔥15克，醬油、美極鮮各10ml，五香粉、蠔油、鹽各3克。
方法步驟
1、柴雞洗凈斬塊，放入盆中，加入盆中加入蔥，醬油，美極鮮，五香粉，蠔油，鹽拌勻腌1小時(shí);
2、糯米洗凈用清水浸泡4小時(shí)，紅棗洗凈后泡10分鐘待用;
3、取蒸籠，在籠中墊上一層粽葉，將與糯米拌勻后的雞塊放在粽葉上;
4、放上洪災(zāi)，上鍋蒸，大火上氣后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時(shí)左右即可。
柴雞的做法：白鹵雞
食材準(zhǔn)備
柴雞1只，蔥姜蒜適量，鹽，橘皮適量。
方法步驟
1、將柴雞洗凈后切成寸段的小塊，然后放入水中泡去血水;
2、鍋中燒水，翻入一些姜片和橘皮，放入雞焯水，再將雞洗凈;
3、再起鍋燒水，放入雞塊，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入蔥段，橘皮和姜片小火煮2小時(shí);
4、然后關(guān)火，加入蒜末攪勻，去掉表面的浮油，冷卻后放入冰箱冷藏成為水晶凍;
5、然后將雞和雞凍一起轉(zhuǎn)盤即可。
柴雞的做法：干鍋雞
食材準(zhǔn)備
柴雞1只，干豆角，青椒，紅椒，胡蘿卜，木耳，生抽，啤酒，花椒，八角，姜片，蒜末，鹽，干辣椒適量。
方法步驟
1、將干豆角洗凈后浸泡半小時(shí)，然后切段，木耳提前泡發(fā);
2、雞塊洗凈斬塊后入冷水鍋中煮出血水，然后洗凈待用;
3、炒鍋放油爆香姜片和花椒以及干辣椒;
4、然后 放入雞塊炒干水分后加入料酒和生抽，炒干后倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞塊;
5、然后倒入干豆角和蒜瓣，八角，小茴香，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí);
6、青紅椒切塊，胡蘿卜切片，放入鍋中，大火收汁后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
其他雞的做法
芝麻脆皮雞
原料:
清遠(yuǎn)雞一只，蛋清少許。
腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭:蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開(kāi)水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。
3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時(shí)淋油炸至皮脆即可。
豉油皇干煎清遠(yuǎn)雞
原料：
清遠(yuǎn)雞半只，鮮冬菇200克，干蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。
調(diào)料：
黃油40克，豉油皇適量。
做法：
1、雞洗凈，去骨切條略腌待用。
2、鮮冬菇洗凈，切成小條待用。
3、把雞條煎熟，隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、干蔥片爆香，再放進(jìn)黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調(diào)味，翻炒出鍋，裝盤即成。
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