扒雞的2種做法
扒雞是十分經(jīng)典的美味,想必許多朋友都十分喜歡,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下扒雞的做法,希望大家喜歡!
扒雞做法一
原料:嫩雞一只,姜片20克。
調(diào)料:A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克,醬油200克,清水500克,鹽、色拉油各適量。
做法:
1、取一碗盛起麥芽糖,在碗里加3--4勺清水,將麥芽糖調(diào)稀,并攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈,洗凈表皮及內(nèi)腹,擦干待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里,涂抹均勻,取出。
4、鍋入醬油,小火煮開,放入A料,保持微火同煮1--2分鐘后,加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
5、另取一凈鍋,倒入色拉油燒至8成熱時(shí),將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出,放進(jìn)大煮鍋內(nèi),待用。
6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里,湯料最好剛好沒過雞身,如果不夠就加適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫,加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘,至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞,裝盤即可。
扒雞做法二
A料
(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麥芽糖,在碗里加3--4勺清水,將麥芽糖調(diào)稀,并攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈,洗凈表皮及內(nèi)腹,擦干待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里,涂抹均勻,取出。
4、鍋入醬油,小火煮開,放入A料,保持微火同煮1-2分鐘后,加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
5、另取一凈鍋,倒入色拉油燒至8成熱時(shí),將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出,放進(jìn)大煮鍋內(nèi),待用。
6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里,湯料最好剛好沒過雞身,如果不夠就加適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫,加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘,至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞,裝盤即可。
雞的其他做法
百樂熏雞
A料
(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂)鹽、老雞湯、白糖各適量。
1、將活雞宰殺,放凈血,即入熱水中浸燙,煺盡羽毛。用清水洗凈雞身內(nèi)外,瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi),翅別背上,頭挽腋下,使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內(nèi),將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中,加上其它調(diào)料(食鹽的比例為:每20千克白條雞加精鹽約600克),兌入老湯和清水(以淹沒雞身為度)。
3、用大火將湯燒沸,撇去浮沫,加蓋后改小火燜煮。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定,一般為1-2小時(shí)。
4、將煮熟的雞撈出,晾涼后即可熏制。熏烤時(shí),熏鍋的溫度為120℃左右,白糖分兩次放入鍋底,每7.5千克熟雞,每次放白糖50克。
5、將雞放鐵箅子上,加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘,熏好的雞,雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。
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