剁椒魚頭的2種烹飪方法
剁椒魚頭的2種烹飪方法
說道魚的做法，許多朋友都會想到剁椒魚頭吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的做法，希望大家喜歡!
剁椒魚頭的做法一
做法：
1)胖頭魚頭中間切開，處理干凈擦干水分，用料酒和鹽腌制15分鐘。
2)姜切絲，蒜切末。
3)熱鍋冷油爆香姜絲和蒜末。
4)加入剁椒炒香，加入鹽，糖和雞粉倒在魚頭上。
5)放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘。
6)蒸好的魚頭倒掉湯汁，澆上熱油即可。
剁椒魚頭的做法二
--用料--魚頭 1個小蔥 一把切段及切末生姜 1塊切片鹽 少許料酒 少許紅剁椒 適量豆瓣醬 適量野山椒醬 適量紅油豆豉 適量
--做法--1.材料備齊后，用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘。
2.接著在盤底鋪上姜片和蔥段。
3.將腌好的魚頭放置在蔥姜上。
4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。
5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
6.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。
7.蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了
保留魚的營養(yǎng)的方法
凍魚放奶燒：
魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
蒸魚用開水：
蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計：
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚防肉碎：
保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
魚的營養(yǎng)價值
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
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