剁椒魚(yú)頭的好吃做法
魚(yú)的做法繁多有許多經(jīng)典做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下十分經(jīng)典的剁椒魚(yú)頭的做法，希望大家喜歡!
剁椒魚(yú)剁椒魚(yú)頭
--用料--魚(yú)頭 1個(gè)小蔥 一把切段及切末生姜 1塊切片鹽 少許料酒 少許紅剁椒 適量豆瓣醬 適量野山椒醬 適量紅油豆豉 適量
--做法--1.材料備齊后，用少許鹽和料酒將魚(yú)頭腌制5分鐘。
2.接著在盤底鋪上姜片和蔥段。
3.將腌好的魚(yú)頭放置在蔥姜上。
4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。
5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚(yú)頭上。
6.蒸鍋中水燒開(kāi)，魚(yú)頭上鍋蒸8分鐘。
7.蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚(yú)頭上就可以了
魚(yú)的其他做法
啤酒魚(yú)
原料：活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下。
3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
清蒸多寶魚(yú)
材料：新鮮多寶魚(yú)一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1.用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
2.蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
4.蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
5.魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
7.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
8.最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
普寧豆醬巴浪魚(yú)
材料：巴浪魚(yú)(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法：
1. 巴浪魚(yú)剖肚洗凈，用刀背壓扁魚(yú)身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚(yú)身上，抹勻腌制30分鐘。
2. 蔥洗凈去頭尾，切成段;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉;姜切成絲。
3 .燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚(yú)雙面稍煎1分鐘。
4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開(kāi)大火收至湯汁差不多干。
5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。
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