魚的好吃做法4種
魚的好吃做法4種
魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩,口感獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,是十分美味的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚額幾種做法,希望大家喜歡!
清蒸鱈魚
推薦理由:鱈魚,肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。
食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
蒸魚好吃的幾個(gè)關(guān)鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。
2、魚上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長,以10分鐘為佳,因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
泰式檸檬蒸魚
推薦理由:將檸檬切片,墊于臘魚下,淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱,一番云雨過后,臘魚既收盡檸檬之清新,溫潤鮮香恰到好處。
食材:臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法:
1.臘魚清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時(shí)間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后,切成均勻薄片。
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
清蒸武昌魚
推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!
食材:魚1條、姜適量、蔥適量
做法:
1.市場上買來武昌魚,掏去內(nèi)臟,洗凈。
2.在于的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤子上放蔥姜絲,把魚放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。
松鼠鱖魚
原料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法:
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
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