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砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用于餐飲的是紫砂,就像汽鍋雞的鍋,煎藥用的是土砂。
砂鍋的潛在危害主要有兩方面:一是土砂鍋的釉質(zhì),二是“偽紫砂”。
現(xiàn)在的土砂不但在鍋膽外面,而且在里面也糊了一層光滑的釉質(zhì),超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀,但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì),這層釉質(zhì)的鉛含量絕對大,長期使用對人體顯然是不好的。
顏色越土的砂鍋安全性越高。實(shí)際中應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。
“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土,添加鐵紅粉、二氧化錳等化學(xué)顏料配制加工而成,市民擔(dān)心的是,這些以田土為主的偽造原材料是否會(huì)分解出有毒元素,危害人體健康。專家表示,一般陶土、瓷料對人體傷害不大,但如果在生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制不嚴(yán)格,產(chǎn)品摻雜了有害雜物,就會(huì)威脅人體建康。美的紫砂鍋產(chǎn)品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料,用化工制劑進(jìn)行增色制造而成,而非真正紫砂。
砂鍋不宜盛裝酸性食物。
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)有關(guān)資料,有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會(huì)在使用過程中釋放出較多的鉛。國家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會(huì)造成重金屬中毒,嚴(yán)重影響身體健康。
使用方法—— 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用),故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購陶瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整,陶瓷均勻,色澤光亮。
其他鍋的使用方法
鐵鍋:目前最安全的鍋。
近日,世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其他化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
使用方法—— 新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再灑些色拉油擦擦才好用。如果還有異味,就用姜切成塊,把鍋燒熱后擦拭。鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
☑ 不粘鍋:不宜高溫煎炸。
不粘鍋的主要原料是全氟辛酸銨,全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩(wěn)定性,不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料,這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時(shí),溫度不會(huì)達(dá)到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。
使用方法—— 烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸,油的沸點(diǎn)是320℃,在煎炸食品時(shí),油一直是滾燙的,這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的成分分解,所以烹制煎、炸食品最好不使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。
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家里常備的鍋有許多品種,砂鍋可以說是每家必備,那么大家知道用砂鍋?zhàn)鲲堄惺裁春锰幒蛪奶巻?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了用砂鍋?zhàn)鲲埖睦祝M軌驇偷酱蠹? 沙鍋?zhàn)鲲埖睦?砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用于餐飲的是紫砂,就像汽鍋
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