平菇怎么做好吃
平菇怎么做好吃
平菇味道鮮甜,營養(yǎng)豐富,是非常好吃的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下平菇的做法,希望大家喜歡!
燜炒平菇
【特點(diǎn)】 雙色雙味,咸辣爽口,中韓合壁。
【原料】 鮮平菇500克,泡菜25克。嫩狗肉200克,核桃仁50克,鮮湯250毫升,雞油25克,辣椒醬15克,陳皮5克,精鹽5克,料酒15克,味精2克,醬油15克,蔥10克,水淀粉15克,豆油25克,大蒜瓣25克,芝麻15克(焙好)。
【制作過程】
1、把250克平菇洗凈,用開水燙一下,擠水,撕成條狀;核桃仁用熱水浸泡一下,去掉外皮,再用開水氽一下,待用。
2、再把狗肉入溫水浸泡,洗凈后放入開水鍋中,氽至半熟,撈出,切片。
3、余下的250克鮮平菇洗凈,撕成片后,擠去余水。
4、炒勺燒熱放素油,燒至九成熱時(shí),將狗肉片放入油鍋煸炒,炒至狗肉片出香味時(shí),再下平菇片250克,煸至菇片發(fā)軟后,加入200毫升鮮湯、陳皮和料酒,大火燒開,小火燒開,小火煨燜,燜熟后,放濃口醬油、味精、蔥、姜、大蒜瓣、辣椒醬,翻炒均勻入味后,出勺入盤一邊。
5、凈勺。燒熱化雞油,油熱后,放姜絲、蔥絲煸炒一下,撈去蔥、姜絲,再往勺內(nèi)放鮮湯少許,燒開,放入250克鮮平菇片、核桃仁,再放入精、精鹽、料酒,煸炒片刻,顛勺,勾芡,出勺,入盤另一邊,撒勻芝麻。
6、盤中間放黃瓜泡菜隔開,即可。
紅燒平菇
【特點(diǎn)】 平菇鮮嫩,蒜香濃郁。
【原料】 鮮平菇500克,豬油35克,醬油20克,料酒15克,精鹽2克,胡椒面0.5克,味精1克,大蒜35克,水淀粉25克。
【制作過程】
1.將平菇去掉老根,適當(dāng)切片,大蒜剝凈皮切片待用。平菇下入開水中稍煮,撈出待用。
2.炒鍋上火,下入豬油燒熱,再下蒜片煸出香味后加入料酒、醬油、湯(或水),再倒入平菇、精鹽,味精燒開,關(guān)小火煨至平菇燒透,用水淀粉勾芡,出鍋裝盤即可。
平菇鯽魚湯
【特點(diǎn)】 平菇肥美,鯽魚嫩鮮,宜于產(chǎn)婦。
【原料】 鮮平菇250克,鯽魚2條(約300克左右),雞肉50克,醬油5克,醋50克,白糖25克,精鹽1克,味精1克,芝麻油3克,蔥末5克,姜末5克,碗豆苗10克,雞湯1000毫升。
【制作過程】
1、 將平菇去根蒂洗凈;鯽魚宰殺,去鰓、鱗、內(nèi)臟,沖洗干凈。
2、 雞肉去筋膜,洗凈,切2厘米方丁。
3、 湯鍋內(nèi)放入雞湯再加適量清水,將鯽魚入鍋,加蔥末、姜末。用文火煮至八成熟時(shí),再把平菇片放入湯中煮開,盛入盆中加醬油、精鹽、味精、白糖、醋、芝麻油拌勻,撒上洗凈的豌豆苗,即可。
平菇肉片
【特點(diǎn)】 味道香美,內(nèi)含豐富營養(yǎng).
【原料】 新鮮的平菇250克,豬肉片100克,蔥、姜、醬油,紹酒,胡椒粉、鹽、淀粉、雞粉適量。
【制作過程】
1、把平菇洗凈,撕成大片,投入沸水中燙透,取出擠干水分。蔥姜切片。
2、將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、淀粉拌勻備用。
3、鍋上火,放油燒熱,放入蔥姜爆香,再將肉片放入煸炒,當(dāng)肉片變色后,加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。
4、將平菇放入,用微火燒5分鐘,再轉(zhuǎn)用大火,將汁收濃,加入水淀粉,使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。
干炸平菇
做法步驟
1食材備齊
2將平菇去根,撕成條
3鍋加水燒開,下入平菇焯水至變軟,撈出瀝水晾涼
4放在盤內(nèi),加入鹽,胡椒粉拌勻,在加入淀粉,雞蛋
5攪拌均勻
6鍋加油加熱至5成熱,逐條下入平菇炸至定型撈出
7升高油溫下入平菇復(fù)炸至外表金黃,撈出瀝油即可
8吃時(shí)可配椒鹽吃