螃蟹的六種做法
螃蟹的六種做法
大家喜歡吃螃蟹嗎?大家平時(shí)是怎么煮螃蟹的呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了螃蟹的幾種做法,希望大家喜歡!
豉汁蟹
材料:
蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
?、侔研诽幚砀蓛?,切成六塊。
?、谄鹩湾亴⑿氛ㄖ两瘘S色撈起備用。
③把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
材料:
蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
?、傧劝研诽幚砀蓛羟谐闪鶋K。
?、谄鹩湾?,將蟹過油后撈起備用。
?、垩笫[切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
④將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
咖喱花蟹
材料:
花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調(diào)味料:
①鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
?、邴}2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
?、倩ㄐ废磧羧?nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
?、谘笫[切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
③起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
香辣炒蟹
原料:肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
?、倩钊庑窂母鼓毺幦?,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
②鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
?、坼亙?nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
炸海蟹
主料:梭子蟹1公斤。
調(diào)料:植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
做法:
①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。
?、诔瓷咨贤?,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出,把油控去放入盤中。
?、勖状?、香油分成2個(gè)碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。
蔥油蟹
做法:
?、袤π废磧?加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;
?、坼佒腥胗?開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。