牛肉餅的做法
牛肉餅香氣濃郁,口感獨(dú)特是十分難得的美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛肉餅的做,希望大家喜歡!
牛肉餅的做法一
步驟1.水中加入發(fā)酵粉,攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油,攪拌均勻。
步驟2.加入面粉,揉成面團(tuán),用保鮮膜包起來,餳發(fā)半小時(shí)。
步驟3.牛肉加入姜末,剁碎。
步驟4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水,順著一個(gè)方向攪拌,攪拌至肉餡粘稠,有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片,輕輕揉碎。
步驟5.面團(tuán)餳好,揉成光滑的面團(tuán)。
步驟6.搓成長條。
步驟7.案板刷油,將面劑放在上面,用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑,餳半小時(shí)左右。
步驟8.將小面劑按壓,用搟面杖搟成薄薄的長餅,搟的越薄,層次就會(huì)約分明。(人家是長的搟的,我也是為這個(gè)搓成長條形餳,可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬,做的餅太大,于是改成小圓餅胚搟壓)
步驟9.將牛肉餡放在面餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。
步驟10.將一邊的面皮,呈三角形折起,蓋住肉餡。
步驟11.另一邊再折疊一次,然后慢慢卷起。邊折疊邊慢慢拉伸,將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了,先不要按壓,放一邊餳著。
步驟12.等餳好之后,慢慢用手將餅按壓成薄餅。
步驟13.鍋?zhàn)訜裏幔谷霙]過餅底的油,將餅放入鍋內(nèi)。
步驟14.將餅兩面煎至金黃色,即可出鍋。
牛肉餅烹飪技巧
1、雖然是加入發(fā)酵粉,但是面團(tuán)并不是要等到發(fā)酵至兩倍大哦!就是放置餳一會(huì)即可,大約半小時(shí)。因?yàn)榘l(fā)酵的面團(tuán)韌性不好,在拉伸的過程,餅皮易斷,拉不到那么薄了。
2、面團(tuán)餳好,面團(tuán)非常的柔軟,用搟面杖將其搟成薄薄的長條餅,薄如蟬翼是目標(biāo)。
3、卷餅的時(shí)候,邊卷,變用手拉伸,這樣做出來的餅皮會(huì)被拉的非常的薄,做出來的餅層次多。
4、卷好的牛肉餅,先不要按壓,這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊,按壓容易露餡。先餳發(fā)10分鐘,然后慢慢按壓,就不會(huì)露餡了。
5、鍋內(nèi)一定要放偏多的油,沒過餅底最好
牛肉餅的做法二
材料:
牛肉一斤,洋蔥一個(gè),香菜一兩,香菇3朵,雞蛋一枚,面包粉,紅酒,西蘭花,白胡椒,鹽,糖,番茄醬各適量。
做法
把洋蔥洗凈切末,平鍋里放少許油,把洋蔥小火炒至透明狀關(guān)火裝盤涼涼。把牛肉放在一個(gè)大容器里,放入糖,剁碎的香菜末,香菇末,雞蛋,胡椒粉,一小杯紅酒,朝著一個(gè)方向攪拌,一直到打上勁來,再把一大勺奶油放入,涼了的洋蔥末,少許鹽放入,再攪拌均勻。
平鍋小火放油,把牛肉用大勺盛出,平攤在鍋里,大概拳頭大小,一厘米左右后,一斤牛肉,大概10個(gè)小餅,擺好后蓋蓋兒小火煎,2分鐘后成型翻一下個(gè),再煎2分鐘。西蘭花洗凈掰成小朵,鍋中燒開水,放一勺鹽,幾滴油,把西蘭花焯一下,水開撈出瀝干,擺入盤中。
這時(shí)煎鍋中的牛肉餅,已經(jīng)差不多了,兩面大概都煎個(gè)3~4分鐘即可出鍋;煎鍋中還有少許油,放入3勺番茄醬,少許胡椒,2勺紅酒,炒香,炒濃,把肉餅放入掛漿汁;關(guān)火,擺入盤中即可。