牛腩口感獨(dú)特，烹煮的方法不同，口感也十分不同，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛腩的幾種做法，希望大家喜歡!

　　五香鹵牛腩

　　八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)

　　桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫

　　豆蔻：消痞、化濕、開(kāi)胃

　　用料：牛腩5小條，生姜1塊，蒜3瓣，蔥1根，八角2顆，香葉4-5片，桂皮1小塊，豆蔻2顆，花椒十幾粒，鮮味老抽，冰糖十幾顆

　　菜譜做法：

　　1.牛腩清洗干凈切成小塊

　　2.姜切片，蔥打結(jié)，香料集合在碗里備用

　　3.鍋中放冷水加入牛腩一起燒開(kāi)去血水瀝干備用

　　4.另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味

　　5.加入出過(guò)水的牛腩一起翻炒至微焦黃

　　6.加入所有香料

　　7.加入足量水，放入打結(jié)的小蔥

　　8.調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖

　　9.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右即可

　　牛腩蘿卜

　　白蘿卜：消食積、化痰、寬中

　　八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)

　　桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫

　　用料：牛腩1000g，蘿卜1根，八角兩顆，桂皮1小塊，小茴一茶匙，陳皮一片，花椒一茶匙，香葉3片，蔥兩根，姜1小塊，柱候醬2大匙，花生醬2茶匙，南乳兩塊，蠔油兩大匙，老抽兩茶匙，冰糖適量，花雕酒2大匙，鹽適量，油一大匙

　　菜譜做法：

　　1.柱候醬，南乳和花生醬，3種不可缺少的材料

　　2.牛腩洗干凈，切麻將大小的塊狀，用滾水汆燙出血水。(這步驟忘拍照了。)

　　3.把南乳，柱候醬和花生醬拌勻備用

　　4.把配料準(zhǔn)備好。5.蔥切蔥花，姜切片，陳皮泡軟刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香葉，花椒裝入泡茶袋里

　　5.熱油鍋，把蔥白，姜片爆出香味

　　6.倒入混合好的柱候醬料炒香

　　7.放入牛腩炒勻8.把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陳皮，蠔油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)牛腩為宜。(我沒(méi)有適合的瓦煲，就用了玻璃煲。)

　　9.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮2個(gè)小時(shí)

　　10.蘿卜去皮切滾刀塊

　　11.把蘿卜放水煮5分鐘出苦味

　　12.當(dāng)牛腩煮至湯汁剩少許時(shí)，用筷子能輕松插入肉中，就可以把煮過(guò)的蘿卜放入牛腩里繼續(xù)煮30分鐘至蘿卜軟透13.最后試試味道，不夠咸的話，再放鹽調(diào)味即可

　　川味土豆燉牛腩

　　花椒：溫中、止瀉、止痛

　　醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

　　用料：牛腩300g，土豆(比較大)1個(gè)，郫縣豆瓣醬1勺，姜3片，蒜4瓣，花椒一小撮，料酒一勺，鹽適量，醋適量，老抽少量

　　菜譜做法：

　　1.土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。2.牛腩切塊后清水浸泡1小時(shí)，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝干。

　　3.沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水(煮5分鐘)，撈起后沖洗干凈，瀝干，去除香葉。

　　4.熱油鍋爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

　　5.倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

　　6.添加開(kāi)水淹沒(méi)食材，大火煮開(kāi)后加料酒小火慢燉至牛腩軟爛(約3小時(shí))。中途根據(jù)需要添加開(kāi)水。

　　7.牛腩軟爛時(shí)必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

　　8.起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。