牛百葉的做法
牛百葉的做法
牛百葉就是牛胃,牛百葉口感爽彈,十分好吃的,今天,學習啦小編就為大家介紹一下牛百葉的做法,希望大家喜歡!
紅油牛百葉的做法
1牛百葉洗凈,切粗絲。
2將兩片姜切碎,蒜切末;
3鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸;
4水沸后,放入切好的牛百葉焯燙;。
5大約一分鐘后加入料酒;
6在繼續(xù)煮半分鐘,關(guān)火,將牛百葉撈出;
7撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻后撈起,瀝干水份待用;
8另起鍋,放兩大勺油,大火加熱;
9油燒至六成熱,放入干辣椒;
10放入一大勺辣椒醬;
11小火炒一分鐘,關(guān)火,倒入一只干凈的碗中;
12將紅油倒入浸過冷水的牛百葉;
13加入姜、蒜碎末;加入少許精鹽;加入一茶匙細砂糖;加入少許雞粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣蘿卜,攪拌均勻即可。
牛的其他做法
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料:牛里脊250克,苦瓜1根,雞蛋2個,紅辣椒1個,蒜末1茶匙(5克),蔥花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml)
調(diào)料:豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可樂3湯匙(45ml),鹽1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(約8ml),糖1/2茶匙(約3克),淀粉1/2茶匙(約3克),黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)
做法:
1) 苦瓜洗凈后,縱向剖開,用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干凈,再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中,撒入鹽(1/2茶匙),拌勻備用。
2) 把鍋中的水燒開后,放入苦瓜片焯燙約10秒鐘,撈出過涼水后瀝干。
3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉),然后把牛肉片放到密封盒中,加入鹽,淀粉,可樂,蓋好蓋子,搖晃密封盒10下左右。
4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5) 鍋燒熱,倒入涼油,大火加熱待油溫5成熱時,放入牛肉片,蔥姜蒜末,用小火煸炒1分鐘后,放入豆豉,繼續(xù)用小火炒1分鐘。
6) 接著倒入雞蛋液,改成大火,在雞蛋還沒有凝固的時候,就不停的用鏟子攪拌著炒,把雞蛋炒碎,有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7) 放入焯好的苦瓜,切成斜片的紅辣椒,倒入生抽,糖,翻炒兩下,最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。
小貼士:
**用可樂,雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類,可以使肉質(zhì)更鮮嫩,口感更鮮美,還可以去腥。
**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮,夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體,可以預(yù)防長痱子。
**把牛肉放入密封盒內(nèi),加好調(diào)料,使勁搖晃幾下,就能看見腌牛肉時放的可樂已經(jīng)完全吸收到牛肉里去了,因為可樂中小蘇打的作用,會使炒好的牛肉口感。
**米醋要最后淋入,而且要貼著鍋邊倒,這樣味道均勻,而且不容易揮發(fā)。
牛肉漢堡
原料:牛肉餡400克,漢堡包面包3個,洋蔥1/4個,大蒜1瓣,西紅柿1個,生菜半棵,酸黃瓜2大根,雞蛋黃1個,芝士片3片
調(diào)料:黑胡椒1茶匙(5克),鹽2茶匙(10克),芥末1茶匙(5克),黃油10克,蛋黃醬1湯匙(15克)
做法:
1)將西紅柿切成3mm厚的片,酸黃瓜豎著切薄片,洋蔥一半切碎末,一半切圈,大蒜切成末,生菜洗凈后手撕成片。
2)取一個稍大些的容器,將牛肉餡放入,調(diào)入鹽,黑胡椒,拌勻后放入洋蔥,蒜末,蛋黃,芥末,用手抓拌均勻。反復(fù)用手摔打上勁(就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作),大約40下左右。
3)最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點的圓餅,靜置10分鐘。
4)鍋中倒入油(30ml),油溫5成熱時,放入肉餅,改成中小火,單面煎1分鐘表面呈焦黃色后,翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中,180度,上下火烤10分鐘。
5)在漢堡包面包內(nèi)側(cè)上、下兩片分別抹上黃油,放入烤箱中,180度,上下火烤4分鐘左右(肉餅烤到6分鐘時把面包放入即可,一起出爐),表面呈金黃色即可,烤好后,均勻抹上蛋黃醬。
6)最下面放一片面包,然后依次放生菜,牛肉餅,芝士,番茄,洋蔥圈,酸黃瓜,最后放上一片面包,漢堡包就做好了。
小貼士:
**牛肉餡里加入蛋黃會使肉餡在攪拌時更容易上勁,并且口感滑嫩。如果肉餡多,加一只蛋黃有點少,那就加整只雞蛋吧。
**肉餡最好在一個平底的,大的容器中摔打,這樣肉餡容易摔打上勁。另外,不要小看摔打的步驟,這可是使肉餡口感滑嫩的關(guān)鍵所在。肉餡里的洋蔥,蒜碎不要省略,否則,牛肉的腥膻氣味會比較大。
**芥末醬用普通的大藏芥末就不錯,在超市的進口貨柜上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。
**芝士片可以選擇車達芝士,口感正宗,但價格偏貴,我們用普通的芝士片代替也可以。
**抹在面包上的蛋黃醬依個人口味添加,我個人覺得醬多會更好吃一些。