正宗的回鍋肉的做法

　　回鍋肉是四川人初一、十五打牙祭的當(dāng)家菜，大家知道回鍋肉怎么做嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　回鍋肉的做法

　　用料

　　主料五花肉300克尖椒100克

　　輔料綿白糖1/2勺郫縣豆瓣醬1勺五香粉1勺醬油1勺雞精1/2勺水適量花生油5克

　　用料小秘訣

　　臨鍋時(shí)加入家樂(lè)雞精

　　使口感鮮香，清香回甘

　　回鍋肉的做法

　　1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻

　　2.青、紅尖椒切成斜刀段

　　3.五花肉涼透后撈出切片

　　4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

　　5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油

　　6.調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻

　　7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味

　　8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋

　　加分技巧

　　家樂(lè)雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進(jìn)去，帶來(lái)鮮香的口感和清香回甘的體驗(yàn)

　　烹飪技巧

　　1、爆油時(shí)間長(zhǎng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn);

　　2、煮好的肉片不要切得過(guò)薄。

　　回鍋肉之外其他川菜的做法

　　香辣啤酒鴨

　　材料：

　　番鴨 400克

　　輔料：

　　新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒

　　2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘

　　3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒

　　4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái)

　　5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

　　6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去

　　7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可

　　香辣美容蹄

　　主料：

　　豬前蹄 1000克

　　輔料：

　　料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:

　　大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

　　材料B：

　　花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：

　　花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用

　　3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可

　　4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水

　　6、大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

　　7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色

　　9、放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

　　10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng)

　　11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用

　　12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

　　酸辣肉絲

　　主料：

　　瘦肉200克、泡蘿卜150克

　　輔料：

　　泡姜1塊、泡小米辣椒5個(gè)、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個(gè)、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末

　　2、滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘

　　3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出

　　4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香

　　5、放入泡蘿卜絲炒出香味

　　6、加入肉絲，炒均勻入味

　　7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻

　　8、放蔥段翻勻，即可