好吃的紅燒帶魚(yú)的做法

　　帶魚(yú)肉厚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，帶魚(yú)魚(yú)鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì)，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒帶魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒帶魚(yú)的做法

　　材料：

　　帶魚(yú)(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)

　　腌料：

　　鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚(yú)

　　醬汁：

　　白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調(diào)料：

　　油(1碗)

　　1、煎

　　帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤(pán)即可。最好是土帶魚(yú)，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆做法二紅燒帶魚(yú)

　　1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。

　　4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚(yú)裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。

　　5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤(pán)。

　　小貼士：

　　1、帶魚(yú)表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時(shí)不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚(yú)不可清炸，要給帶魚(yú)裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚(yú)的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚(yú)的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚(yú)的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購(gòu)時(shí)，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚(yú)為優(yōu);如果魚(yú)體顏色發(fā)黃、無(wú)光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚(yú)，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚(yú)為宜。
　　帶魚(yú)的其他做法

　　【香燜帶魚(yú)】

　　原料：帶魚(yú)、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。

　　做法：

　　1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚(yú)段;

　　2、每面各煎兩分鐘;

　　3、淋一點(diǎn)生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽;

　　4、加米酒到剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)的量，加蓋中火燜;

　　5、汁收干即可。果斷學(xué)起。

　　【老干媽燒帶魚(yú)】

　　1)帶魚(yú)收拾干凈切塊，加料酒、姜粉、花椒粉、鹽腌制半個(gè)小時(shí)。

　　2)蔥切段、姜切片、蒜、大料。

　　3)帶魚(yú)裹上雞蛋，入油鍋炸至兩面金黃。

　　4)料酒、醋、醬油、白糖調(diào)成碗汁。

　　5)鍋里放油將蔥姜蒜、大料放入煸炒。

　　6)加帶魚(yú)，倒入料汁，加水。7)加老干媽醬燉煮至收汁即可

　　【帶魚(yú)春筍湯】

　　1、帶魚(yú)切長(zhǎng)條;咸肉切薄片，春筍斜切片;

　　2、帶魚(yú)塊小火煎至兩面微黃;

　　3、起油鍋放蔥段蒜頭姜片微煸成金黃色;

　　4、倒入咸肉煸炒后加黃酒;

　　5、加入煎好的帶魚(yú)和春筍、黑木耳和紅椒;

　　6、倒入熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。