泡芙是十分常見的西點，許多朋友都非常喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了泡芙的兩種做法，希望大家喜歡!

　　紅曲酥皮泡芙

　　酥皮材料：

　　低粉45克、黃油40克

　　紅曲粉5克、糖粉40克

　　泡芙材料：

　　低粉 60克、黃油 45克、雞蛋 2~3克、淡奶油400克

　　牛奶90克、細(xì)砂糖10克、糖粉50克

　　操作步驟：

　　1、將所有酥皮材料全部混合在一起，黃油要室溫軟化

　　2、混合揉勻后搓成圓柱形，用油紙卷起來放冰箱冷藏一小時左右

　　3、接下來開始制作泡芙：牛奶加黃油加糖混合在容器中，放在電磁爐上加熱攪拌至融化沸騰

　　4、低粉提前過篩放好，倒入低粉，立即攪拌均勻，直到碗底部稍微結(jié)一層白泡后立即離火

　　5、待面糊冷卻至60度左右的時候加入一個雞蛋，攪拌均勻

　　6、攪勻后逐個加入下一個雞蛋，直到面糊能拌成倒三角的狀態(tài)(如圖)

　　7、拌好的面糊裝入裝有圓孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均勻的擠入烤盤中，中間留間隔

　　8、冰好的酥皮取出切薄片，然后蓋在擠好的泡芙體上

　　9、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘左右，使其膨脹定型，再轉(zhuǎn)上下火180度，再烤15分鐘左右

　　10、烤好的泡芙取出放涼，淡奶油加糖粉打發(fā)好，然后擠入泡芙體內(nèi)即可，也可將泡芙上面切開，擠入奶油后再蓋上蓋子

　　小貼士：

　　面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則，那么需要調(diào)整面糊的形狀，用手指蘸水后調(diào)整成規(guī)則圓形(手指蘸水后調(diào)整面糊不會粘在手指上)。

　　牛油果泡芙

　　泡芙皮：

　　低筋面粉 60克、全蛋液80克、水80克、細(xì)糖1/2TSP、，鹽1/4TSP、無鹽黃油40克

　　餡：

　　牛油果1個，蜂蜜2大勺、淡奶油20克

　　做法：

　　1、黃油、水、糖和鹽都放入鍋里;

　　2、加熱，攪拌均勻;

　　3、當(dāng)油水煮開時，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。用兩個勺子快速地攪拌，一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起并且不粘鍋。關(guān)火; 4、等面糊冷卻至常溫，分多次倒入雞蛋液;每一次都要攪拌混合完全后再加下一次;

　　5、根據(jù)面糊的吸水性調(diào)整雞蛋液的量，當(dāng)雞蛋液的加入并攪拌均勻后，用勺子蘸起面糊，面糊能呈倒倒三角形狀且不會滴落，這個時候就可以停止添加雞蛋液了;

　　6、用兩個勺子配合，將一個勺子挖起的一小塊面糊整形并刮到烤盤上;

　　7、每個泡芙間保持一定距離;

　　8、210度，中層，12分鐘左右，此時泡芙膨脹定型，將烤箱溫度降到180度，繼續(xù)烤25分鐘左右，直到泡芙表面黃褐色。

　　9、牛油果一個，剖開;

　　10、挖出果肉，壓爛，加入蜂蜜和淡奶油;

　　11、拌均勻，即成餡;

　　12、取一個泡芙，用小刀劃個口，用小勺往里灌入牛油果餡，就可以了。