鯽魚(yú)的三種做法及其功效作用

　　鯽魚(yú)是我國(guó)重要食用魚(yú)類之一.肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，下面，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道用鯽魚(yú)制作的菜肴，希望大家喜歡!

　　干燒鯽魚(yú)

　　食材：

　　鯽魚(yú) 2條 ;豬絞肉 10克;朝天椒 4根 ;小米辣椒 少許;姜末 少許;郫縣豆瓣 1大勺;醬油 少許;雞粉 少許;植物油 適量;水 50毫升;鹽巴 少許;蒜片 少許

　　做法：

　　1.鯽魚(yú)購(gòu)買(mǎi)時(shí)委托商家去鱗清理干凈，清水沖凈

　　2.在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)小口，然后撒少許鹽吧腌制10分鐘，然后用廚房紙吸干表面水分后備用

　　3.鍋中加入適量的油

　　4.放入鯽魚(yú)煎至雙面變色撈出備用

　　5.鍋中留底油，加入絞肉、蒜片、紅辣椒、小米辣椒、蒜片

　　6.炒香后加入皮蛋豆瓣炒出紅油

　　7.加入鯽魚(yú)后加入少許醬油、100毫升水，少許雞粉

　　8.轉(zhuǎn)中火收汁即可

　　酥骨姜底鯽魚(yú)

　　主料

　　鯽魚(yú)600g

　　調(diào)料

　　植物油400g、陳醋50g、精鹽3g 、生姜15g

　　做法步驟

　　1鯽魚(yú)去鱗內(nèi)臟，摳去魚(yú)腮，洗凈控水

　　2鍋里倒入植物油，油熱后放入鯽魚(yú)小火炸制金黃撈出控油

　　3大蔥白切長(zhǎng)段，生姜切大片。砂鍋底碼上蔥白，把炸好的鯽魚(yú)腹部朝上排放在蔥白上，灑上姜片，八角、桂皮、香葉

　　4干凈碗里倒入清水，調(diào)入精鹽，白糖，料酒，倒入醬油

　　5倒入陳醋(陳醋要多放，3-5湯匙左右)，調(diào)勻成料汁

　　6把調(diào)好的料汁澆在碼有鯽魚(yú)的砂鍋里，以沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)為好

　　7大火煮開(kāi)后，改小火燉制60分鐘左右

　　烹飪小竅門(mén)

　　1、燉制的時(shí)間60分鐘足夠了，時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉容易松爛

　　2、鯽魚(yú)一定要選擇新鮮的，這樣鮮味才會(huì)出來(lái)

　　剁椒鯽魚(yú)

　　材料：鯽魚(yú)

　　調(diào)料：

　　小云自制剁椒醬，生抽，醋，白糖，料酒，小蔥，辣椒，大蒜，老姜，花椒粒，芡粉，鹽

　　做法：

　　1.鯽魚(yú)收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著

　　2.蔥姜蒜切碎，辣椒切段

　　3.鍋中入油，燒至大約6成熱時(shí)，下入鯽魚(yú)

　　4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用

　　5.鍋中留底油，爆香姜蒜末，

　　6.下入剁椒醬，煸炒至出紅油

　　7.加入花椒粒，煸炒均勻

　　8.加入半碗清水燒開(kāi)

　　9.下入煎好的鯽魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

　　10.加入1勺生抽，1勺料酒

　　11.1勺醋，半勺白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚(yú)熟入味

　　12.湯汁快干把魚(yú)盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤(pán)中魚(yú)身上，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1、給魚(yú)打花刀的時(shí)侯，不要打的太深，以免油炸的時(shí)侯，魚(yú)型會(huì)變松散.

　　2、給魚(yú)涂鹽時(shí)不要放太多了，因?yàn)槎拱赆u是咸的了.

　　3、炸魚(yú)時(shí)間切勿過(guò)長(zhǎng)，炸至外皮金黃即可，以免影響口感

　　4、最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點(diǎn)就可以了，能讓汁掛在魚(yú)上就可

　　5、醋一定放才能起到提鮮的最大效果

　　鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　增強(qiáng)抗病能力

　　肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

　　通乳汁

　　自古以來(lái)鯽魚(yú)就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃卿魚(yú)可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。

　　明目益智

　　鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚(yú)膽有健腦益智的作用。

　　美容抗皺

　　鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。