黃鱔的做法及其營養(yǎng)價值

　　有的朋友因為黃鱔的外表過于滑膩而不吃黃鱔，但是黃鱔不但肉嫩味鮮而且具有很高的營養(yǎng)價值，今天，學習啦小編為大家整理了黃鱔的一些做法，希望大家對黃鱔改觀吧!

　　醬燒黃鱔

　　【材料】：

　　黃鱔三根、大蒜十顆、料酒一湯匙、六月香豆瓣醬一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一點點、姜片和蔥段少量。(一湯匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克)

　　【做法】：

　　1. 黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了。

　　2. 用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段。

　　3. 蒜頭剝去外皮備用。

　　4. 鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。

　　5. 倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。

　　6. 倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

　　7. 接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

　　8. 倒入一小碗水，大火煮開轉小火。

　　9. 蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

　　【小貼士】：

　　1.黃鱔洗凈后用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那么滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗干凈了，營養(yǎng)也就跑光了。

　　2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。

　　3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

　　黃鱔肉絲粥

　　材料：

　　黃鱔200克、肉絲100克、蔥一棵、姜小半塊、紅棗8個;東北大米適量

　　做法：

　　1、先煲粥(常規(guī)煲)

　　2、黃鱔處理干凈滑過油加點姜片翻炒一下，加點料酒去腥;肉切絲用鹽、淀粉、生抽腌制

　　3、待粥8成熟之后放入切好的紅棗煮一會兒，然后放入肉絲燒開，然后再放入滑過油的黃鱔燒大概三分鐘

　　4、加入一點點糖，一點鹽，最后加入蔥花即可。

　　串燒黃鱔

　　原料

　　黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

　　調料

　　酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，

　　烹飪步驟

　　1.黃鱔洗凈，切出12等份。

　　2.蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。

　　3.黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌30分鐘

　　4.菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

　　5.用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。

　　6.放進微波爐內，高火煮30秒。

　　7.取出，串起菠蘿,青椒及番茄,高火煮1分鐘,便可供食 。

　　黃鱔的營養(yǎng)價值

　　1.增強記憶力

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　2.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3.養(yǎng)血補肝腎

　　黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫(yī)認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養(yǎng)血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。