三種好吃的草魚做法
草魚肉質(zhì)鮮嫩,骨刺較少,十分適合食用,也受到許多朋友的青睞,草魚的做法十分豐富,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了草魚的幾種做法,希望大家會喜歡!
糍粑魚
原料:草魚(鯇魚)、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法:
1:取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調(diào)和成腌漬調(diào)料;
2:將草魚刮鱗洗凈,處理成比麻將稍小的塊,裝入保鮮袋,倒入調(diào)好的腌漬調(diào)料,拌勻稍稍按摩入味,排出袋內(nèi)空氣,密封好袋子,放入冰箱冷凍腌制5-7天;
3:將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用),魚塊放入簸箕上,置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;
4:鍋里加入適量油,放入風(fēng)干好的魚塊,用小火將2面慢慢炕(煎)黃,取出備用;
5:將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香,倒入少量的水,將炕(煎)好的魚塊倒入鍋內(nèi);
6:小火翻炒魚塊,使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁,噴幾滴香醋,撒上熟芝麻即可。
湖北糍粑魚口味特點(diǎn):
1、“糍粑魚”外型似煎好的糍粑,金黃香脆,是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜,以魚肉為主料,經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成;
2、“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃,食之滿口生香滿,佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味,在湖北當(dāng)?shù)?ldquo;糍粑魚”已是一種代表湖北地方特色的經(jīng)典美食。
西湖醋魚
原料:
活草魚1條重6O0克,蔥4根,姜片5塊。
做法:
1、先加工活草魚.刮掉魚鱗,清洗干凈后,從魚背處剖開,取出內(nèi)臟,魚頭也要劈開,展開來,就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀,這種刀法,叫"切牡丹片",這樣燒起來容易入味。
2、用中火把鍋燒熱,放50克(1兩)油,投入蔥和姜塊,煸香后,放15克(3錢)黃酒,加水(水量要能把魚淹沒),再放3O克(6錢)醬油,5克(1錢)鹽.煮開后,把魚放入,先用旺火燒開,再改用中火,把魚煮熟,但不要煮老了.竅門是:看到魚鰭豎起來,眼珠突出,就可以撈起來,這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。
3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里,加10克(2錢)醬油,50克(1兩)白糖,50克(1兩)米醋和少許鹽,燒開,再加30克(6錢)水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油,然后出鍋澆在魚身上,面上需撒上極細(xì)的姜末10克。
麻辣魚
用料:
草魚、豆芽、蔥、姜、泡山椒、花生油、鹽、雞精、干紅辣椒、蒜
做法:
1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。
2.3斤多的魚一半就足夠了。
3.從魚尾開始片成魚片。
4.魚片就片好了。
5.魚片用紅薯淀粉抓勻,豆芽洗凈,各種調(diào)料備用。
6.鍋里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.蔥姜爆鍋。
8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。
9.放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。
10.豆芽熟后,加鹽,雞精調(diào)味撈到盆中。
11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
12.開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。
13.鍋里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。
14.把熬好的辣椒到在魚片上