香菇有哪些做法

　　香菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，因此常常被做成各種各樣的美食出現(xiàn)在人們餐桌上，今天，學習啦小編就為大家整理了幾種好吃的香菇做法，希望大家喜歡!

　　香菇筍丁

　　原料：鮮香菇500克，筍1棵。

　　配料：大蔥3片，紅椒碎少，許芝麻少許，醬油1湯匙(15ml)，糖2茶匙(10克)，鹽1茶匙(5克)，雞精(3克)。

　　做法：

　　1、將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。

　　2、加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。

　　3、調(diào)入醬油，糖，鹽，繼續(xù)炒2分鐘即可。裝盤后灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。

　　小貼士 ：

　　1、浸泡香菇時候，頭朝上，有小葉片的一側(cè)朝下，在浸泡過程中，小葉片中的雜質(zhì)就可以沉淀到水中。

　　2、真空包裝的袋裝筍，打開后，里面會有類似石灰塊一樣的小東東，不要害怕，不是變質(zhì)哈。據(jù)說是鈣化物。但吃前，還是要洗去哈，免得影響口感和菜的美觀。

　　3、鮮香菇炒軟會出湯，因此炒這個菜不要加水。

　　4、用蠔油或蒸魚豉油代替醬油味道更好。

　　香菇鴨

　　原料：鴨子1只(1000-1200g)，干香菇100g。

　　配料：切段的大蔥2根，拍散的老姜1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)實耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)。

　　做法：

　　1、將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。

　　2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過程中換一次溫水。

　　3、把去除內(nèi)臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。

　　4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整只鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。

　　5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。

　　6、燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。(將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最后把鍋中剩余的香菇擺在鴨子周圍，還可點綴少許香菜。)

　　小貼士 ：

　　1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應(yīng)降低。

　　2、應(yīng)多放些料酒(黃酒最好)，大約200ml左右，這樣香味更濃厚。

　　香菇栗子

　　原料：香菇200克，栗子200克。

　　配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。

　　做法：

　　1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。

　　2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤即成。