腐乳又因地而異稱(chēng)為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐(若以糟腌漬)、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，為東亞人的常見(jiàn)佐菜，或用于烹調(diào)。今天，大家就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起嘗嘗用腐乳做的菜吧!

　　腐乳五花肉

　　材料：

　　五花肉切小塊用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理，腐乳汁，買(mǎi)了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎，棉白糖

　　步驟：

　　把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒，別放太多水，去浮油。

　　燒開(kāi)后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。

　　湯汁收干時(shí)加糖提味，起鍋裝盤(pán)。

　　巧調(diào)豆腐乳汁

　　材料：

　　豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜辣醬2大匙，海山醬1大匙。

　　做法：

　　做法將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。

　　用途：

　　燙魷魚(yú)或花枝的時(shí)候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚(yú)、炒花枝的時(shí)候直接用豆腐乳燒醬下去爆炒作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的可以挑選帶有甜味的豆腐乳，如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。

　　豆乳泥辣醬

　　材料

　　香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2-3杯，醬油1-2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。

　　做法

　　1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。

　　2、再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

　　3、要吃時(shí)?再加入蒜泥、蒜末即可使用。

　　豆腐乳酪醬

　　材料

　　辣豆腐乳5塊，蘋(píng)果醋2大匙，味精1大匙，醬油2大匙，果糖1小匙。

　　做法

　　將辣豆腐攪碎加入材料B一同攪勻即可。

　　用途

　　可以用于海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。

　　豆腐乳燒排骨

　　材料：

　　豆腐乳一瓶，排骨一斤

　　做法

　　將排骨切成寸長(zhǎng)，在熱油中炒干后加入豆腐乳數(shù)塊，加水至淹沒(méi)排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數(shù)量以鹽調(diào)味合適即可。

　　豆腐乳五花肉

　　先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后切片和豆腐乳(紅色豆腐乳)拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調(diào)味合適為準(zhǔn)，上鍋蒸即可。

　　腐乳做菜貼士

　　上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料精心制作的，所以，用來(lái)烹飪菜肴自然是上乘的佳品。

　　做同樣的菜肴可選用不同的豆腐乳調(diào)味就可以做出不同特色的風(fēng)味菜肴。

　　用豆腐乳烹飪菜肴沒(méi)有一般菜肴煩瑣的工序和復(fù)雜的佐料，而且質(zhì)量穩(wěn)定，不會(huì)受各位大　廚手藝不穩(wěn)定影響，只要記住以鹽味合適為準(zhǔn)就行。