想知道鱈魚怎么做才好吃嗎?鱈魚(學名：Gadus)，又名鳘魚，是主要食用魚類之一。你知道鱈魚要怎么選怎么做嗎?接下來，學習啦小編跟你分享鱈魚的做法營養(yǎng)價值和選購技巧。

　　鱈魚的營養(yǎng)價值 鱘魚的功效作用

　　鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

　　長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效

　　鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。鱘的鰓有清熱解毒的特效。

　　鱘肝主治瘡疥。

　　鱘油治療燙傷有特效。

　　鱘鼻補虛下氣。

　　因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。

　　鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲。

　　鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

　　鱈魚屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟魚類之一。其肉質(zhì)白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

　　從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

　　鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20～40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

　　鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鱈魚為原料，運用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　鱈魚怎么做好吃 鱘魚的做法

　　1、香煎銀鱈魚

　　材料：

　　主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)

　　配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

　　做法：

　　1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上 的水分吸干。

　　2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。

　　3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地涂抹在銀鱈魚上。

　　4.將生粉倒入盤中，用涂上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀 鱈魚，兩面均勻蘸生粉。

　　5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。

　　6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。

　　烹飪小提示：

　　1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時候入味。

　　2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。

　　2、清蒸銀鱈魚

　　主料：鱈魚2塊

　　輔料：枸杞子5粒

　　調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法：

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

　　3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽

　　5.鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

　　3、番茄銀鱈魚濃湯

　　主料：鱈魚200克、西紅柿2個

　　調(diào)料：食鹽1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺

　　做法：

　　1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮

　　2.去骨，切成正方小塊

　　3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻

　　4.番茄去皮后切成小丁

　　5.用料理機打成果湯

　　6.黃油中火加熱至溶化

　　7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻

　　8.加入番茄醬炒勻

　　9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉

　　10.快速拌和至魚肉斷生時，關(guān)火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，也可不加

　　鱈魚的選購技巧 好吃的鱘魚怎么選

　　1.了解“鱈魚”與“油魚”分別是啥?

　　油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內(nèi)含一些蠟質(zhì)。據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

　　鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現(xiàn)如今鱈魚已經(jīng)被類列為瀕危魚種，撈捕量已經(jīng)被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質(zhì)細嫩，富含多種營養(yǎng)元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。

　　2.從價格上分辨

　　油魚品種比較多，品質(zhì)也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質(zhì)比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內(nèi)不容易被溶解，不易被吸收，并累積于直腸，故部份人進食后，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。

　　真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。

　　3.從口感上分辨

　　鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。

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