蝦仁燒茄子要怎么做
蝦仁燒茄子要怎么做
茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。平時生活中你會做蝦仁茄子嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦蝦仁燒茄子的做法。
制作蝦仁燒茄子的準備材料
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蝦仁燒茄子制作過程的步驟
1.茄子洗凈,去蒂切片,撒少許鹽拌勻,腌制10分鐘左右
2.凍蝦仁泡水化凍
3.腌好的茄子蘸面粉
4.中高油溫炸茄子,表面顏色變深,酥脆撈出控油備用
5.蝦仁裹干面粉
6.炸制金黃,縮成蝦球立即撈出
7.鍋內(nèi)放少許油,放入西蘭花胡蘿卜、大蒜翻炒
8.蔬菜顏色變深后加入適量水,醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味
9.湯汁燒開后下入炸好的茄子和蝦仁翻炒至茄子軟化
10.水淀粉勾芡
11.大火收汁盛盤
茄子的吃法
茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如魚香茄子、炸茄盒、肉片燒茄子等。
2、老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀,要及時到醫(yī)院救治。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6、切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。
7、茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。