蝦仁燒茄子要怎么做

　　茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。平時(shí)生活中你會(huì)做蝦仁茄子嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦蝦仁燒茄子的做法。

　　制作蝦仁燒茄子的準(zhǔn)備材料

　　蝦仁燒茄子制作過(guò)程的步驟

　　1.茄子洗凈，去蒂切片，撒少許鹽拌勻，腌制10分鐘左右

　　2.凍蝦仁泡水化凍

　　3.腌好的茄子蘸面粉

　　4.中高油溫炸茄子，表面顏色變深，酥脆撈出控油備用

　　5.蝦仁裹干面粉

　　6.炸制金黃，縮成蝦球立即撈出

　　7.鍋內(nèi)放少許油，放入西蘭花胡蘿卜、大蒜翻炒

　　8.蔬菜顏色變深后加入適量水，醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味

　　9.湯汁燒開后下入炸好的茄子和蝦仁翻炒至茄子軟化

　　10.水淀粉勾芡

　　11.大火收汁盛盤

　　茄子的吃法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如魚香茄子、炸茄盒、肉片燒茄子等。

　　2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時(shí)到醫(yī)院救治。

　　3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。