茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線(xiàn)茄三種。你了解西紅柿茄子鹵要怎么做才好吃嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享西紅柿茄子鹵的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。

　　西紅柿茄子鹵的食材準(zhǔn)備

　　西紅柿茄子鹵的具體做法步驟

　　1.黃花和木耳切碎。

　　2.蔥切末。

　　3.西紅柿切塊。

　　4.柿子椒切丁。

　　5.茄子切丁。

　　6.肉切丁，用以上作料拌勻。熱鍋里放油，放肉。

　　7.放蔥末和蒜末。

　　8.放黃花和木耳。

　　9.放西紅柿。

　　10.放老抽。

　　11.放茄子。

　　12.放柿子椒，放開(kāi)水。

　　13.準(zhǔn)備淀粉水。

　　14.倒在鍋中。

　　15.最后撒雞蛋和放鹽。

　　茄子的選購(gòu)

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩為佳。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

　　茄子的存儲(chǔ)

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

　　茄子的食用禁忌

　　由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚(yú)搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。