檸檬魚片怎么做好吃的做法超簡(jiǎn)單(2)
檸檬魚片怎么做好吃的做法超簡(jiǎn)單
魚片的做法
一、香辣魚片
原料：活魚一條，家常調(diào)味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。
做法：
1、把魚殺死洗凈，取兩邊的肉切成蝴蝶片，用家常調(diào)味料腌30分鐘。蒜瓣切片，干辣椒斜切成兩半，生姜切末，香蔥切段。
2、鍋中倒油燒熱，放入腌好的魚片炸熟后撈出瀝油備用。
3、把油倒掉，留少許底油，放入蒜片爆香，再放入干辣椒和姜末爆香，加少許水、醬油、白糖煮開(kāi)。然后放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋即成。
二、泡椒烏魚片
原料：烏魚一條，蔥姜蒜、青椒、口蘑、鹽、雞精、白糖、水淀粉各適量。
做法：
1、把烏魚片用水淀粉上漿，放入沸水鍋中焯一下，看到魚片變色卷曲馬上撈出，瀝水備用。青椒、口蘑洗凈，切片備用。蔥、姜切絲，蒜瓣切片。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后放蔥絲、姜絲、蒜片爆香，再放入青椒、口蘑片，加入鹽、雞精、白糖翻炒幾下，接著倒入焯好的烏魚片快速翻炒幾下，用水淀粉勾芡，收汁出鍋即成。
三、木耳炒魚片
原料：木耳25克，鮮魚肉250克，蔥50克，生姜5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬500克。
做法：
1、木耳用水發(fā)透洗凈，切成小場(chǎng)魚切成薄片，裝入盤內(nèi)姜切片，蔥切碎。
2、用黃酒、鹽將魚片腌漬片刻取出，用水粉調(diào)勻待用。
3、油鍋燒至六成熟時(shí)，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油;鍋內(nèi)留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆面粉勾芡，再將魚片倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
四、百合炒魚片
原料：草魚片半斤，百合半斤。
做法：
1、魚片買回來(lái)洗一下，加鹽，胡椒粉，料酒，少許淀粉腌制15分鐘。
2、百合用手掰成片，外面一層老的片就不要了。鍋中水開(kāi)，倒入魚片。在水里汆一下水，2分鐘這樣撈起待用。
3、鍋內(nèi)熱油，放姜末，蔥末，爆香一下，倒入紅辣椒，百合翻炒1分鐘。倒入待用的魚片，魚片不要翻炒，加小半碗水，加鹽，蓋鍋蓋燒3分鐘。撒點(diǎn)蔥花就可以撈起來(lái)了。
魚片的選購(gòu)方法
一般建議購(gòu)買整條魚，回家自己加工成魚片，或者請(qǐng)賣家代為加工。如果購(gòu)買現(xiàn)成的魚片，請(qǐng)選擇有保障的商家。觀察魚肉是否有彈性，是否有異味。
一級(jí)品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%;咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。
二級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過(guò)40%;咸魚干含鹽量不超過(guò)20%。
三級(jí)品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
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