牛奶排包怎么做好吃的做法
牛奶排包怎么做好吃的做法
牛奶排包為人們的美味面包之一，是由高筋面粉和中筋面粉做成，口感甚好，即可以直接吃，也可以配一杯熱牛奶作為早餐或下午茶。下面我們一起來(lái)看看牛奶排包的具體做法。
制作牛奶排包需要準(zhǔn)備的食材
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牛奶排包的做法步驟
1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機(jī)中，再放入奶粉和2中面粉，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。
3.再次啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序，大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。
4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。
5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。
6.取一個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)舌形。
7.從上部向下卷起，接口處捏緊。
8.所有的坯子都搟卷好。
9.再搓成兩頭尖的長(zhǎng)條。
10.深形烤盤(pán)中倒入少許植物油，刷勻。
11.把面包條逐個(gè)擺入烤盤(pán)中。
12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。
16.烤盤(pán)放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
牛奶排包烹飪技巧
1、提前工作：酵母和牛奶提前10分鐘左右泡發(fā)好，黃油拿出來(lái)回溫備用;
2、中種法是用常溫發(fā)酵，而不是冷藏法哦?，F(xiàn)在的溫度直接放在室內(nèi)發(fā)酵即可;
3、做法中的后油法是指除黃油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黃油繼續(xù)揉至想要的出膜狀態(tài)即可;
4、基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)間控制在40分鐘內(nèi)就可以，不用一定到2.5倍大，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)面包會(huì)有酸味;
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定。因?yàn)槊恳患业碾u蛋大小不一樣，出來(lái)的蛋白份量也會(huì)不同，材料中的量是兩個(gè)蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的減少一些，這樣面團(tuán)不會(huì)粘手哦。
制作牛奶排包小貼士
1、 面包機(jī)揉面要適時(shí)檢測(cè)面團(tuán)面筋的擴(kuò)展情況，不可過(guò)度揉。揉過(guò)度面包就發(fā)不起來(lái)了。
2、 搓好的面包條放入烤盤(pán)時(shí)可以先略壓扁，再立起來(lái)放入烤盤(pán)，這樣面包容易向上長(zhǎng)高。
3、 高糖面團(tuán)烤制時(shí)很容易上色，表面上色后要及時(shí)加蓋錫紙。
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