鮮榨番茄汁的做法(2)
鮮榨番茄汁的做法
番茄的吃法
1.鹽腌番茄
材料：番茄、鹽
把新鮮、質(zhì)好的熟番茄洗凈瀝干水分，用開水燙一下剝?nèi)ネ馄?，待涼透以后，小心地將番茄順次疊放在干凈的瓦缸內(nèi)，放一層番茄、撒一層鹽(2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克)，蓋好缸蓋，放在陰涼、通風、干燥的地方;約經(jīng)七天左右再用布糊其缸口蓋;冷天開蓋取食，用它炒菜、做湯等，味道與新鮮的不差上下。
2.番茄炒雞蛋
材料：番茄、雞蛋
西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊;雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽，少許攪勻，用熱油炒散;將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開后勾芡即成。
3.番茄豆腐炒肉片
由番茄、豆腐和肉片三大主料做成，是滇菜菜系中的一道特色佳肴。
材料：番茄2個、實豆腐1件、豬肉2兩、姜1片、油1湯匙、水溶粟粉1湯匙、上湯1/2杯、砂糖、生抽各1湯匙、酒2湯匙、鹽2/3茶匙、
做法：番茄洗凈，去蒂，切角塊;豆腐用凈布抹干水分，切大塊;豬肉洗凈，切薄片;燒熱油，下豬肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒勻，下調(diào)味料，煮滾，再以粟粉水勾芡即成。
4.番茄醬
取新鮮質(zhì)量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用紗布濾子，留下肉醬;另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小時，再加入白砂糖150-200克，食鹽35-50克，均勻后，與番茄肉醬混合，并加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜頭以及適量的胡椒粉;最后，放在鍋內(nèi)以中火邊煮邊鏟拌，至呈濃厚稠糊狀時，即成番茄醬;趁熱裝入干凈的容器中，加蓋密封，放在低溫、干燥的地方保存。
番茄的食用禁忌
1、最好不與黃瓜同食
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養(yǎng)的效果。
2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
番茄含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
3、空腹時不宜食用
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。飯后吃番茄由于胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質(zhì)發(fā)生反應，所以沒有大礙。
4、未成熟不宜食用
青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了。
5、不宜長久加熱烹制后食用
長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時應避免長時間高溫加熱。
6、服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用
番茄相克食物：
番茄+蝦：產(chǎn)生砒霜會中毒
番茄+魚干：同食易產(chǎn)生致癌物
番茄+石榴：影響營養(yǎng)素的吸收
番茄+冰棍：一起吃會中毒
番茄+海蟹：腹瀉
番茄+魚肉：食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用
番茄+白酒：一起吃會感覺胸悶，氣短
番茄+咸魚：一起吃易產(chǎn)生致癌物
番茄+土豆：土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;番茄在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良
番茄+螃蟹：產(chǎn)生砒霜會中毒
番茄+香菇：破壞類胡蘿卜素
番茄+豬肝：番茄富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能
番茄+胡蘿卜：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞
番茄+紅薯：一起吃會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉
番茄+黃瓜：番茄中含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用;而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起吃可使其中的維生素C遭到破壞
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