糖醋茄子的做法圖解(2)
糖醋茄子的做法圖解
茄子六種最美味做法
一：油燜茄子的做法
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒(méi)那么吸油了。香菜切碎。鍋內(nèi)倒油，比平時(shí)炒菜多一些。準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加鹽調(diào)味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調(diào)味。加入香菜翻炒片刻即可。
二：糖醋茄子的做法
材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘;低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
三：肉末茄子的做法
材料：茄子2個(gè)，香菇1個(gè)，毛蔥3個(gè)，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半(縮短時(shí)間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤(pán)+蔥花即可。
四：芝士烤茄子的做法
材料：紫色長(zhǎng)茄半個(gè)、大個(gè)西紅柿1個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現(xiàn)磨胡椒粉適量、芝士粉適量。
做法：
1、茄子洗凈剖開(kāi)，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉，調(diào)味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，卷成卷，用牙簽固定，排進(jìn)烤盤(pán)。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預(yù)熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟;取出裝盤(pán)，撒上芝士粉，即可。
五：鍋塌茄子的做法
材料：外表勻凈的長(zhǎng)茄四只洗凈，蒜碎適量;肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。
2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發(fā)軟，加少許料酒、生抽轉(zhuǎn)小火十五分鐘。加入蒜碎再燒五分鐘，加鹽、蘑菇精調(diào)味。關(guān)火后再加蠔油適量，點(diǎn)香油少許。盛出據(jù)喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。
六：醋香蒸茄子的做法
材料：長(zhǎng)茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。
做法：
1、長(zhǎng)茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘;大蒜洗凈切碎。將長(zhǎng)茄子片均勻地碼入盤(pán)中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
猜你感興趣：