為什么臘八要吃臘八粥
清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》,對(duì)臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品。臘八粥有哪些好吃的做法呢?為什么臘八節(jié)要吃臘八粥呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你。
一、臘八粥的介紹
臘八粥是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。
古時(shí)每逢農(nóng)歷十二月初八,中國民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。在河南,臘八粥又稱“大家飯”,是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。
《燕京歲時(shí)記·臘八粥》:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,開水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染。”。臘八粥和臘八飯一樣,是古代蠟祭的遺存。
《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也”,臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。
二、臘八粥的紀(jì)念意義
吃臘八粥的意義,除了有紀(jì)念佛陀夜睹明星成道開悟的意義,還有:溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結(jié)緣等意義。天津民俗在臘八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰結(jié)緣豆。因此做一詩:“喜到初八臘月天,門前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛聲生結(jié)善緣。”
現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個(gè)人口味而定的,一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品,或者加鹽。
臘月是年歲之終,古代農(nóng)閑的人們無事可干,便出去打獵。一是多弄些食物,以彌補(bǔ)糧食的不足,二是用打來的野獸祭祖敬神,祈福求壽,避災(zāi)迎祥。
臘月里的民俗很多。十二月初八,用雜糧做成“臘八粥”。有的農(nóng)民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面,以祭祀五谷之神。十二月二十三,俗稱“小年”,有的地區(qū)人們陳設(shè)香臘刀頭和糖點(diǎn)果品敬供“灶神”等。其實(shí),現(xiàn)在的人們大都不信奉“神靈”之類,這樣做是沿襲古代的某些習(xí)俗,現(xiàn)在還有爭(zhēng)搶老喜殤供品的習(xí)俗。
三、海鮮排骨臘八粥的做法
海鮮排骨臘八粥的材料準(zhǔn)備
海鮮排骨臘八粥的做法步驟
1.所有的材料準(zhǔn)備好。
2.干貝沖洗一遍,用清水泡發(fā)。
3.豬小排切小塊放入鍋中,大火煮開至血沫浮起撈出洗凈。
4.排骨放入高壓鍋內(nèi),加入切成片的生姜。
5.再放入適量水和淘洗干凈的大米。
6.放入黃酒。
7.再放入浸泡好的干貝及浸泡干貝的水。
8.高壓鍋加蓋放到火上大火燒開,上汽后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
9.北極蝦用牙簽挑去蝦線。
10.再用刀從蝦背處片一刀,刀口深入蝦肉的2/3。
11.把北極蝦放入開水鍋內(nèi)焯燙1分鐘。
12.撈出控凈水分。
13.待高壓鍋內(nèi)無壓力時(shí)開蓋,放入北極蝦。
14.再放入青豌豆粒和水發(fā)枸杞,大火煮2-3分鐘,加入鹽、胡椒粉和切成末的香蔥即可。
臘八粥的烹飪技巧
1、 用高壓鍋煮粥可以節(jié)省火力而且米粒完整不碎。
2、 鹽要最后再放,加鹽后粥容易懈。
3、 最后放的胡椒粉和香蔥是點(diǎn)睛之筆,即可去腥又可增香不可省略。
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