山西面條的好吃做法

　　面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品。美味的山西面條應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你山西面條的好吃做法。

　　山西面條的做法【1】

　　材料

　　面粉250克，新鮮菠菜80克

　　做法

　　1.【菠菜的處理與榨汁】

　　2.新鮮菠菜80克

　　3.將菠菜放入清水中，加入一點小蘇打，浸泡約10分鐘，用清水沖洗干凈

　　4.鍋內(nèi)放水燒開

　　5.放入洗凈的菠菜，焯燙1分鐘

　　6.撈出立即用冷水沖涼降溫

　　7.將菠菜放在案板上，用刀切成小段

　　8.將切好的菠菜段放入榨汁機中榨成汁

　　9.將炸好的菠菜汁倒入杯中

　　10.【剪刀面團的和制方法】

　　11.將250克面粉放入和面盆中

　　12.左手握杯，將菠菜汁徐徐倒入面粉上

　　13.右手握筷子，將面粉攪拌成雪花狀的不干燥的面絮

　　14.用手將雪花狀的絮片揉在一起

　　15.揉成光滑的面團

　　16.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了

　　17.餳面的過程要對剪刀進行一番消毒處理

　　18.【剪刀的清洗與消毒】

　　19.將廚房用剪刀放入盆中，用清水洗干凈

　　20.鍋內(nèi)放入冷水，開大火燒開

　　21.將剪刀放入開水中，繼續(xù)煮5分鐘左右以消毒

　　22.撈出剪刀，控干水分晾干

　　23.【剪刀面的制作過程】

　　24.將餳好的面團放在撲有干粉的案板上

　　25.兩手張開，用手掌揉搓面團

　　26.揉成光滑的長條柱形

　　27.左手握住長柱形面團的中間，右手張開，將面團的一端抵在中指根與食指根中間

　　28.將右手的手指往里彎曲，形成一個拳頭樣，握住面團

　　29.右手用力揪下握住的面團，如此反復(fù)4、5、6三步，將面團揪成大小均勻的三等分小面團

　　30.取其中一個小面團，握在右手掌中心

　　31.在案板上來回劃幾個圈，使面團成光滑狀

　　32.張開一只手掌，輕按在面團上揉搓

　　33.揉成光滑的小長條柱形面團

　　34.左手掌張開，掌心抵在面團的一端

　　35.右手掌張開，掌心輕按在面團的另一端，在案板上來回搓

　　36.將小長條柱形面團搓成類似胡蘿卜形狀的小圓錐形

　　37.重復(fù)以上步驟，將另外另外兩個面團也揉成相同的類似胡蘿卜形狀的小圓錐形

　　38.鍋內(nèi)放水燒開，左手握住面團，右手拿剪刀，從頭邊轉(zhuǎn)圈，邊用剪刀把面剪下，剪成兩頭尖，中間有凹槽的形狀

　　39.剪下的面落入鍋中，大火煮開煮約2～3分鐘

　　40.煮好的面條撈出放入冷水中過涼

　　41.吃時澆上自己喜歡的澆汁即可

　　山西面條的做法【2】

　　材料

　　面粉300克，溫清水210克，雞蛋1個，盤子1個，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制過程】

　　2.將300克面粉放入和面盆中

　　3.面粉里磕入一個雞蛋

　　4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚦蓭в懈煞鄣男⌒跗?/p>

　　5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>

　　6.攪拌成無干粉的濕性面團

　　7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

　　8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團，抽打成軟而筋但韌性弱的面團。用筷子挑起一部分面團，可以拉伸但面團易斷

　　9.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上

　　10.【流尖面的制作方法】

　　11.準(zhǔn)備一個干凈的凹形盤子和一根竹筷

　　12.將餳制好的面團放入凹形盤中

　　13.將手蘸一點清水，用手掌將面團輕輕拍幾下，將面團表面拍光

　　14.鍋內(nèi)放水燒開，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

　　15.用蘸過水的筷子潷(bi)住盤邊，往開水鍋內(nèi)割面

　　16.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短

　　17.然后從重復(fù)第5、6步的動作，從頭開始再割面流面，直至整個面團都以面條的形式下入鍋中

　　18.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出