山西面條的不同做法
面條早已為世界人民所接受與喜愛。面條的花樣繁多,品種多樣。你了解山西面條的不同做法嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享山西面條的不同做法。
山西面條的做法【1】
材料
面粉300克,溫清水210克,雞蛋1個,盤子1個,筷子1根
做法
1.【流尖面的和制過程】
2.將300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一個雞蛋
4.用筷子將面粉與雞蛋充分攪拌均勻,攪成帶有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水約150克,一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分攪勻
6.攪拌成無干粉的濕性面團
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一邊倒,一邊用筷子使勁抽打濕性面團,抽打成軟而筋但韌性弱的面團。用筷子挑起一部分面團,可以拉伸但面團易斷
9.面盆上蓋上干凈濕布,放置一邊餳制30分鐘以上
10.【流尖面的制作方法】
11.準備一個干凈的凹形盤子和一根竹筷
12.將餳制好的面團放入凹形盤中
13.將手蘸一點清水,用手掌將面團輕輕拍幾下,將面團表面拍光
14.鍋內(nèi)放水燒開,左手托住盤底向內(nèi)傾斜,面漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸過水的筷子潷(bi)住盤邊,往開水鍋內(nèi)割面
16.使面漿順竹筷緩緩流下,成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短
17.然后從重復(fù)第5、6步的動作,從頭開始再割面流面,直至整個面團都以面條的形式下入鍋中
18.將面條再煮約2分鐘左右,煮熟撈出
山西面條的做法【2】
材料
面粉,豬后臀肉1塊,洋蔥1/4個,胡蘿卜1/2個,香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的,用手指按在面團表面,面團發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣,和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對,手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團,蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團用手指往下壓,面團手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手
12.餳半小時后的面團,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團的上端部位
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團揉制一會,用手掌心按著面團,在案板上滾動
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
山西面條的做法【3】
材料
面粉300克,冷水180克
做法
1.面粉放入盆內(nèi)
2.一點點的加入水,將面粉打成絮狀,然后和成光滑的面團
3.上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個小時,餳的時間越長,面越容易拉伸)
4.餳好的面團??梢杂檬志酒鹨稽c面團,拉一下如果可以說明面就餳好了
5.案板上撲點干粉,將餳好的面團,用手捏成長條狀,放在案板上用干面粉滾勻,然后壓扁,放在案板上
6.用搟面杖前后來回推拉,將面團搟開。搟成寬12cm(比刀的寬度小一些,方便一下可以切過來),厚1cm—1.5cm,長度是根據(jù)面團的大小而定的
7.右手握刀,把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執(zhí)細條一端,上下抖動,輕輕抻拉,拉成直徑為0.2-0.3cm(依個人喜好,可粗可細)的長條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的,一般最后一條入鍋時,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分鐘就可以出鍋了
山西面條的做法【4】
材料
面粉,豬里脊肉,韭苔,香菇,胡蘿卜,雞蛋,蒜頭,蔥,香菜,山西老陳醋,醬油,芝麻香油,食鹽,自制花椒水,生粉
做法
1.鍋里放足量的清水,大火燒開
2.水里加入一點食鹽
3.做好的山西拉面下入鍋里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立戀愛關(guān)系吃的一碗面——山西拉面)
4.等最后一根面條下入鍋里,燒煮片刻,至面條無硬芯,用筷子將面條撈出
5.撈出的拉面立即用涼水沖涼
6.拉面放入盤子里,倒入一點食用油,將面條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部,用清水洗凈后切寸斷;香菇摘去根蒂,用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈,去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。(蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領(lǐng)——如何攤
9.雞蛋皮)
10.里脊肉切絲,用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
11.鍋里放入食用油,燒至四成熱
12.放入腌好的豬肉絲,用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香,放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出,變得發(fā)干出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段,翻炒均勻
16.面條倒在蔬菜上,用筷子快速劃散翻炒。10.面條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末,加入鍋中
20.用筷子滑炒,將蒜末掩蓋在面條里,并散發(fā)出蒜香味
21.香菜洗凈切末,放在面條上
22.在面條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
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山西面條的不同做法
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