漢堡面包的4種不同做法
漢堡面包屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。平時生活中你會做漢堡面包嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享漢堡面包的4種不同做法。
漢堡面包的做法(1)
材料
材料A：
高筋面粉 -360g
糖 -1湯匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 220g
材料B：
全麥面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均勻(如沒全麥面粉， 也可以用普通面粉取代)
糖 - 2湯匙
鹽 - 1茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 80g
奶粉 - 2湯匙
奶油/黃油 - 50g
做法
1. 把全部材料A在一個盆內(nèi)拌勻成團(tuán)， 稍微搓揉后，蓋起發(fā)酵2小時。
把材料A在盆內(nèi)用筷子拌勻。 用手搓揉大約3分鐘成面團(tuán)。 蓋起盆子發(fā)酵2小時。
2. 發(fā)酵了2小時后， 把全部材料B(除了一半的全麥粉/面粉留起待用)加入盆內(nèi)已發(fā)酵的材料A內(nèi)， 用筷子攪拌拌勻。
3. 把留下的面粉撒在工作臺上， 把(2)的混合材料倒在面粉上， 開始搓揉面團(tuán)的工程。
把面團(tuán)搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜。
4. 把搓揉起筋的面團(tuán)滾圓，蓋起放置15分鐘。注： 這時先把烤箱預(yù)熱3分鐘后關(guān)掉電源。 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵15分鐘后，切割滾圓時時， 烤箱的溫度就會降到50度C左右， 剛好可以用來當(dāng)發(fā)酵箱。
5. 把第二次發(fā)酵后的面團(tuán)分割成分成12等份的面團(tuán)(每團(tuán)約80g)，滾圓整形后排列在涂了一層面包油的烤盤內(nèi)。
6. 把整形好的面團(tuán)放置在烤箱內(nèi)發(fā)酵60分鐘。在把面包放人烤箱發(fā)酵前， 先用噴霧器朝烤箱的熱管噴幾次水，制造一些水蒸汽增加潮濕度， 然后才放人面包做最后發(fā)酵。
7. 一個鐘頭后， 把發(fā)酵成2.5倍大的面團(tuán)取出， 涂搽一層水， 撒上芝麻(隨意)。再把烤盤放入預(yù)熱至180度C的烤箱內(nèi)考12分鐘。
8. 把烤好的面包放在網(wǎng)架上降溫， 以免面包底部被水蒸汽弄濕。 冷卻后的面包沒馬上享用的話， 可以收在冰格內(nèi)好幾個月， 需要用到時取出來解凍， 切開后在煎鍋內(nèi)煎香就可以夾漢堡肉塊享用了。
9. 如果你嫌2次發(fā)酵的程序比較麻煩， 可以用直接發(fā)酵法(但是2次發(fā)酵的成品口感比較好)： 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘后， 慢慢揉入50g的奶油，然后搓揉20分鐘至起筋后， 把面團(tuán)滾圓蓋起， 發(fā)酵60分鐘或至面團(tuán)發(fā)至雙倍大， 然后放氣，然后接著進(jìn)行步驟7 ～ 9的分割，整形及接下來的程序。
漢堡面包的做法(2)
材料
1.牛肉2兩，洋蔥末1/2大匙，
2.洋蔥圈1片，蕃茄片3片，小黃瓜片3片，生菜1片，
3.漢堡面包1個，糖果數(shù)顆，
1.面粉1/3大匙，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，糖1/2小匙，油1小匙，
2.沙拉醬1/2大匙
做法
(1)將牛肉切細(xì)再與洋蔥及調(diào)味料(1)攪拌均勻，并用力甩10次，再壓成圓扁型，用少許油煎熟備用。
(2)將漢堡面包由中旬斜切，一刀不能斷，依序放沙拉醬、生菜、蕃茄、漢堡肉片、洋蔥圈、小黃瓜，最上面再放入少許沙拉(或加蕃茄醬、芥末、黑胡椒粉)均可。
(3)將做好的漢堡放入餐盒中，野餐或點(diǎn)心、正餐都很合適，加入幾粒糖果，小朋友最喜歡。
漢堡面包的做法(3)
材料
甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，鹽，2克，奶粉，10克，酵母，3克，雞蛋，1只，黃奶油，20克，水，100克
做法
1、將1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面團(tuán)，濕度75%.溫度24-26%發(fā)酵150- 180分鐘;
2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分?jǐn)U展，然后分小團(tuán)，滾圓松弛20分鐘開始成型，放入盤，包面掃蛋液一次，二次發(fā)酵40分鐘，入烤箱前再掃一次蛋液;
3、烤箱預(yù)熱，上下火180°放第二層，烘烤25分鐘。
漢堡面包的做法(4)
材料
金像面包粉200G，低粉50g，細(xì)砂糖38g，橙皮1個，蛋38g，牛奶130G，干酵母3g，鹽3g，黃油20G
做法
1.用乳酪刨把橙皮表面黃色部分磨下來，磨到露白部分即可。
2.將黃油以外的原料放在一起，揉20分鐘至面團(tuán)表面基本光滑。
3.加黃油繼續(xù)揉20分鐘，揉至擴(kuò)展階段，不沾手即可。
4.面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。
5.面團(tuán)分割為60g每份，滾圓后松弛15分鐘。
6.搟成橢圓形，翻面后底部壓薄，自下而上卷成橄欖型。
7.排入烤盤，放入中層，最下層放熱水，進(jìn)行2次發(fā)酵。
8.二次發(fā)酵大約40分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可，表面刷蛋液。
9.面團(tuán)中間用刀劃一刀，擠上軟化黃油，撒上細(xì)砂糖，進(jìn)入預(yù)熱180度烤箱中層，上下火15分鐘。
小訣竅
自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黃油的量都減少了。我們這里因?yàn)榕_風(fēng)連續(xù)下了一周的大雨了，可能面粉有點(diǎn)受潮了，所以我揉第一個面團(tuán)特別特別的粘手，后面整型也變得不好看了。所以第二個面團(tuán)我減少了水分，可是還是粘，但是比第一個面團(tuán)好多了。估計(jì)真的要曬曬面粉了。
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