漢堡面包的家常好吃做法
漢堡面包的家常好吃做法
漢堡面包是加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。你想自己動(dòng)手做漢堡面包嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理漢堡面包的家常好吃做法。
漢堡面包的做法(1)
材料
高筋面粉300克，酵母6克，溫水10ml，蛋液30ml，糖40克，鹽6克，小番茄150克，番茄汁112ml，黃油20克
做法
1)將酵母與溫水混合，放置一邊發(fā)酵
2)蛋液和糖混合后攪拌均勻
3)高筋面粉過(guò)篩，放入(1)和勻后在放入(2)揉勻，然后加入鹽，番茄汁揉勻
4)最后加入黃油揉勻，然后放入盆中，蓋上蓋子，開(kāi)始第一次發(fā)酵
5)小番茄洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用勺子挖出里面的果肉，再切一刀
6)烤箱預(yù)熱，然后放入小番茄100度烤30分鐘左右，制成番茄干
7)當(dāng)面談膨脹到原來(lái)的2-3倍大小的時(shí)候，第一次發(fā)酵就可以結(jié)束了，這時(shí)取出面團(tuán)，給面團(tuán)進(jìn)行排氣，(把變胖的面團(tuán)打回原形)
8)然后放入烤好的番茄干，揉勻后進(jìn)行第二次發(fā)酵，待再次發(fā)酵到2-3倍大小的時(shí)候，就進(jìn)行第二次排氣，然后把面團(tuán)分成5等分
9)將每份面團(tuán)揉成條，然后做成面包圈的形狀，進(jìn)行第三次發(fā)酵
10)烤箱預(yù)熱，然后將第三次發(fā)酵好的面團(tuán)直接放入烤箱180°15分鐘左右即可
小訣竅
1)和酵母混合的溫水千萬(wàn)不要太熱，否則會(huì)把酵母燙死，40°以下即可
2)番茄干和最后烤面包的時(shí)間，因各烤箱功率不同，所以大家還是勤看著點(diǎn)吧~~
漢堡面包的做法(2)
材料
材料A：
高筋面粉 -360g
糖 -1湯匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 220g
材料B：
全麥面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均勻(如沒(méi)全麥面粉， 也可以用普通面粉取代)
糖 - 2湯匙
鹽 - 1茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 80g
奶粉 - 2湯匙
奶油/黃油 - 50g
做法
1. 把全部材料A在一個(gè)盆內(nèi)拌勻成團(tuán)， 稍微搓揉后，蓋起發(fā)酵2小時(shí)。
把材料A在盆內(nèi)用筷子拌勻。 用手搓揉大約3分鐘成面團(tuán)。 蓋起盆子發(fā)酵2小時(shí)。
2. 發(fā)酵了2小時(shí)后， 把全部材料B(除了一半的全麥粉/面粉留起待用)加入盆內(nèi)已發(fā)酵的材料A內(nèi)， 用筷子攪拌拌勻。
3. 把留下的面粉撒在工作臺(tái)上， 把(2)的混合材料倒在面粉上， 開(kāi)始搓揉面團(tuán)的工程。
把面團(tuán)搓揉起筋至可以拉長(zhǎng)成不會(huì)破的薄膜。
4. 把搓揉起筋的面團(tuán)滾圓，蓋起放置15分鐘。注： 這時(shí)先把烤箱預(yù)熱3分鐘后關(guān)掉電源。 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵15分鐘后，切割滾圓時(shí)時(shí)， 烤箱的溫度就會(huì)降到50度C左右， 剛好可以用來(lái)當(dāng)發(fā)酵箱。
5. 把第二次發(fā)酵后的面團(tuán)分割成分成12等份的面團(tuán)(每團(tuán)約80g)，滾圓整形后排列在涂了一層面包油的烤盤(pán)內(nèi)。
6. 把整形好的面團(tuán)放置在烤箱內(nèi)發(fā)酵60分鐘。在把面包放人烤箱發(fā)酵前， 先用噴霧器朝烤箱的熱管噴幾次水，制造一些水蒸汽增加潮濕度， 然后才放人面包做最后發(fā)酵。
7. 一個(gè)鐘頭后， 把發(fā)酵成2.5倍大的面團(tuán)取出， 涂搽一層水， 撒上芝麻(隨意)。再把烤盤(pán)放入預(yù)熱至180度C的烤箱內(nèi)考12分鐘。
8. 把烤好的面包放在網(wǎng)架上降溫， 以免面包底部被水蒸汽弄濕。 冷卻后的面包沒(méi)馬上享用的話， 可以收在冰格內(nèi)好幾個(gè)月， 需要用到時(shí)取出來(lái)解凍， 切開(kāi)后在煎鍋內(nèi)煎香就可以?shī)A漢堡肉塊享用了。
9. 如果你嫌2次發(fā)酵的程序比較麻煩， 可以用直接發(fā)酵法(但是2次發(fā)酵的成品口感比較好)： 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘后， 慢慢揉入50g的奶油，然后搓揉20分鐘至起筋后， 把面團(tuán)滾圓蓋起， 發(fā)酵60分鐘或至面團(tuán)發(fā)至雙倍大， 然后放氣，然后接著進(jìn)行步驟7 ～ 9的分割，整形及接下來(lái)的程序。
漢堡面包的做法(3)
材料
酵母粉2.5大匙溫水1/2量杯全麥面粉1/2量杯紅心地瓜2條雞蛋2顆高筋面粉3量杯蜂蜜2大匙鹽1小匙水50-100cc橄欖油3大匙白芝麻適量
做法
1
酵母粉、溫水及全麥面粉放入大盆中拌勻，靜置10分鐘
2
地瓜放在盤(pán)子里，放進(jìn)電鍋，外鍋一杯水，蒸熟，去皮、用叉子壓成泥
3
1加入地瓜泥、蜂蜜、1顆雞蛋、鹽拌勻
4
加入高筋面粉(分兩次)拌勻，中間加入50-100cc (半量杯)的水，至無(wú)粉粒狀即可，再加入3大匙橄欖油與面團(tuán)揉勻，約揉5分鐘左右
5
整形成面團(tuán)，表面抹上橄欖油(食譜外)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處(例如烤箱)進(jìn)行發(fā)酵2小時(shí)
6
面團(tuán)發(fā)酵成約2倍大
7
取出面團(tuán)，放在防沾墊上稍微揉一下將空氣擠出，用手壓平，均分成9等份
8
用雙手將小面團(tuán)沿著邊緣朝下折一圈使成圓球狀，再放在防沾墊整形成圓球，移至鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，用手稍微壓平面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行2次發(fā)酵約45分鐘
9
烤箱180度預(yù)熱10分鐘
10
將1個(gè)雞蛋打勻，取刷子將蛋液刷在面包表面，再撒上白芝麻
11
烤箱180度烤20分鐘即可
12
加了火腿、起司片做成的漢堡
漢堡面包的做法(4)
材料
高筋湯種50g水250g高筋主面團(tuán)400g低筋100g糖50g湯種150g牛奶170g干酵母5g鹽1g煉乳20g奶油20g蛋液(涂在表面)一顆
做法
1
先做湯種，把250g的水和高筋50g攪拌均勻開(kāi)小火煮到開(kāi)始看見(jiàn)有點(diǎn)濃稠狀，攪拌時(shí)會(huì)有紋路。關(guān)火放涼備用，冷藏再使用?？梢栽谇耙惶煜茸龊帽?/p>
2
干酵母先泡溫水一下約五分，全部主面團(tuán)的材料(除了奶油)全攪拌均勻，等面團(tuán)較光滑后加入奶油伴勻至拉起面團(tuán)會(huì)有薄膜的樣子，等兩倍大。
3
兩倍大后分割成10等份整圓，我是分成11份。等20分，然后把每份小圓的氣排掉再整圓等兩倍大?？鞠漕A(yù)熱180度
4
等兩倍大表面涂上蛋液撒上白芝麻，進(jìn)爐。
5
進(jìn)爐調(diào)到150度或160度烤25分到30分
6
完成
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