鯽魚(學(xué)名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區(qū)為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種， 鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價值很高。那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧!

　　鯽魚的清洗方法：

　　1、肚皮開刀，去內(nèi)臟。鰓。

　　2、水洗凈，用細(xì)食鹽涂抹于魚表面，

　　3、-5分鐘即可下鍋油煎。

　　鯽魚的烹飪方法

　　1、醬燒鯽魚

　　原料：鯽魚500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。 　　 切配：(1)鯽魚去 鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 烹調(diào)：(1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時移入盤中。(2)勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成 操作要領(lǐng)：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。

　　鯽魚的選購技巧

　　活魚挑選

　　如果在超市或菜市場購買活鯽魚，可以先觀察在挑選。優(yōu)質(zhì)鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應(yīng)敏捷，游動自如。

　　劣質(zhì)鯽魚表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的后部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較松脆，容易折斷;游動較遲緩。

　　冷鮮魚挑選

　　如果購買冷鮮魚或是魚攤上已經(jīng)去掉內(nèi)臟的魚時，也可以根據(jù)外部色澤、顏色和魚肉狀態(tài)等來進(jìn)行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚眼球黑白分明;魚鰓呈紅色，切開后肉色自然有光澤;用手彈魚的腹部，會有結(jié)實感和彈性;全身無淤血或傷痕。

　　不新鮮的死魚魚眼突出呈白色渾濁狀;魚鰓發(fā)白;外表無光澤;魚體松軟有傷痕;聞起來會有惡臭味等。另外，如果魚肉的色澤特別鮮艷白皙，則可能用雙氧水泡過，切忌選購

　　2、鯽魚砂鍋

　　≮美食原料≯河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可